Lomo de cerdo, en inglés, "lomo de cerdo", es notoriamente el mejor corte de carne obtenido de cerdos domésticos (Sus scrofa domesticus); tiene una textura suave, un sabor delicado, un buen perfil nutricional y, en comparación con los otros músculos del animal, una excelente digestibilidad, que puede variar según el método de cocción, el condimento y la composición de la receta o la comida en general. .
Fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos, el solomillo de cerdo pertenece al 1er grupo fundamental de alimentos. No debemos olvidar que también es fuente de colesterol y grasas saturadas, no tantas como cabría esperar, así como de purinas y fenilalanina, moléculas que pueden interferir con determinadas patologías metabólicas.
El solomillo de cerdo se consume prácticamente en todo el mundo. Los tipos de cocción más interesantes para este corte de carne son: asado - al horno o a la plancha o al asador, natural o en costra, etc. - en sartén y freír, etc. El filete de cerdo es el único corte de este animal que se puede cocinar muy poco, aunque no es del todo recomendable dejarlo rosado "en el corazón", es mejor evitar comerlo crudo, especialmente en circunstancias de mayor vulnerabilidad, como como gestación.
con alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos.Tiene un aporte energético medio-bajo. Las calorías provienen principalmente de los péptidos, seguidos de los lípidos; los carbohidratos están ausentes. Las proteínas tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales en las cantidades y proporciones adecuadas en comparación con el modelo humano. Los ácidos grasos son principalmente monoinsaturados insaturados, seguidos de los saturados, mientras que los poliinsaturados constituyen la porción menos relevante. El colesterol está presente en cantidades significativas pero razonables.
El filete de cerdo no contiene fibra dietética, gluten, lactosa e histamina. En cambio, tiene cantidades significativas de purinas y aminoácido fenilalanina.
Desde el punto de vista de las vitaminas, el solomillo de cerdo es un alimento que no se distingue de la media de productos pertenecientes a la misma categoría: la carne. Contiene principalmente vitaminas hidrosolubles del grupo B, como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12), mientras están ausentes o son irrelevantes. "ácido ascórbico (vitamina C) y todos los ácidos liposolubles (vit A, vit D, vit E, vit K).
También en lo que respecta a las sales minerales, el filete de cerdo no se diferencia demasiado de su grupo de pertenencia. El contenido de fósforo y zinc es apreciable. La cantidad de hierro, que debería ser significativa, no cumple plenamente con esta expectativa. También aporta potasio.
normolípido para adelgazar; de hecho, es uno de los pocos cortes de cerdo que, incluso en los ejemplares de engorde, presenta un contenido graso aceptable.
El filete de cerdo, rico en proteínas de alto valor biológico, es muy útil en la dieta de quienes se encuentran en una condición de mayor necesidad de todos los aminoácidos esenciales; por ejemplo: embarazo y lactancia, crecimiento, práctica deportiva extremadamente intensa y / o prolongada, vejez - por trastorno alimentario y tendencia a la malabsorción geriátrica - malabsorción patológica, recuperación de desnutrición específica o generalizada, defedación, etc.
Por el contenido razonable de colesterol y grasas saturadas, así como otros cortes como: pechuga de pollo, pavo, ternera magra y carne de caballo, se puede utilizar en la dieta contra la hipercolesterolemia, siempre que la ración y la frecuencia de consumo sean aceptables. Nota: en la terapia dietética contra la dislipidemia, sin embargo, es menos apropiado que el pescado, el finnuts propiamente dicho, rico en omega 3 (EPA y DHA).
