La carne blanca (pollo, pavo, conejo) es rica en proteínas nobles (esenciales para el organismo, por ejemplo, para renovar tejidos y para la formación de hormonas, enzimas, anticuerpos) y aminoácidos ramificados (útiles en el metabolismo de los músculos y en promover la eliminación de las toxinas que se forman cuando un organismo realiza un trabajo deportivo intenso).
La carne de pollo tiene la ventaja de ser más fácil de masticar y digerir, especialmente si se cocina de forma sencilla (asado, a la plancha, hervido). La ternura del pollo se debe a la estructura de las fibras musculares que tienen un diámetro de aproximadamente 45-48 micrones, una medida menor que la de la carne de vacuno (73-75 micrones), carne de ovino (50-54 micrones) y cerdo ( 90-92 micrones). Las carnes blancas son más fáciles de masticar y digeribles también porque tienen una menor presencia de tejido conectivo, un consejo es no exagerar en condimentos y salsas.
Otra característica de las carnes blancas es la reducida presencia de grasas: sólo un 1% en la pechuga de pollo y un 1,5% en el pavo (sin piel). El bajo contenido en grasas (que, entre otras cosas, se concentran en la piel, se eliminan fácilmente), reduce el aporte calórico de estas carnes, lo que las hace ideales para quienes mantienen bajo control el peso corporal. Sin embargo, la grasa de pollo y pavo tiene características más cercanas a las grasas vegetales, de hecho, en su composición predominan los ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico y linolénico), y contiene mucho menos colesterol.
Es un error creer que en el pasado los pollos eran mejores que los de hoy porque comían lo que encontraban en el suelo. Están mucho más garantizados desde el punto de vista higiénico y nutricional. Una vez la carne estaba más firme porque los animales vivían más tiempo y tardó más en crecer. En pollos y pavos no hay uso de hormonas estrógenas, porque este uso puede ofrecer ventajas al ganadero solo para animales grandes (el pollo y el pavo tienen una masa corporal limitada y un ciclo de maduración de unos pocos meses) .
composición de algunos tipos de carne fresca
agua
gramo
proteinas
gramo
lípidos
gramo
glicidas
gramo
planchar
mg
calorías
pollo
completo
68,7
19,1
11
0
1,5
175
pecho
75,3
22,5
0,9
0
1,6
97
muslo
74,2
17,9
6,5
0
2
130
pavo
pecho
70,2
22
4,9
0,4
2,5
134
muslo
69,2
20,9
11,2
0,4
2,5
186
ala
68,2
22,3
11,5
0
2,5
193
ternera
76,9
20,7
1
0
2,3
92
Bovino
adulto
Delgado
72,1
20,7
5,1
0
2,3
129
semillas
grasiento
64,8
18,8
15,4
0
2,1
214
grasiento
52,1
15,8
29,2
0
2
330
Cerdo
delgada
filete
74
18,3
3
0
1,5
100
muslo
75,3
18,7
3
0
1,6
102
Cerdo
grasa
Delgado
72,5
19,9
6,8
0
1,7
141
semillas
grasiento
60
17,2
22,1
0
1,4
268
grasiento
49
14,5
37,3
0
1,2
394
Escalopes de pollo con limón
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