Avellanas
Las avellanas son los frutos de una planta arbórea perteneciente a la familia Betulaceae, género Corylus, Especies avellana; la nomenclatura binomial del avellano es Corylus avellana. Llamado avellano en el lenguaje común, es un árbol de tamaño mediano con hojas en forma de corazón, dentadas y de perfil caducifolio.
Sus frutos, llamados avellanas, tienen forma esférica u ovalada y dimensiones variables (según la variedad, pero siempre más pequeños que los de la nuez); externamente tienen una cáscara (pericarpio leñoso) que protege una semilla crujiente (parte comestible). El color de las avellanas es verde en la fase inmadura y marrón en su madurez, cuando se desprenden espontáneamente del árbol. La semilla está cubierta por una película fibrosa marrón que se puede (o no) quitar en el momento del consumo; sin recubrimiento, la semilla es blanquecina.
Harina de avellana
Generalmente, la harina de avellana se obtiene moliendo frutos pertenecientes a la variedad "tonda gentile delle langhe" (Piamonte). El producto no tiene las características nutricionales típicas de una legumbre o harina de cereal, donde los carbohidratos son abundantes, pero se distingue por la prevalencia de los lípidos sobre los demás macronutrientes; por esta razón, a pesar del secado, la harina de avellana tiene una vida útil muy limitada y, a menudo, se distribuye al vacío.
El uso de la harina de avellana es bastante variado, va desde el envasado casero de postres de cuchara, horneados secos y horneados suaves, no faltan helados, cremas frescas o en conserva y untables con cacao como la Nutella.
Un uso alternativo de la harina de avellana implica la elaboración de pan, pero con un porcentaje limitado al 10% en comparación con el 90% de las harinas de trigo; Se obtiene un pan muy enérgico y rico en lípidos. Recientemente, como todos los demás tipos de harinas alternativas, la de las avellanas ha encontrado un amplio uso en la dieta vegana; NO contiene gluten, también se usa mucho en la dieta para CELIACIA.
El costo de la harina de avellana al por menor es alto; esto se debe en parte a la especificación BIO (preferida, por ejemplo, en la "dieta naturista) y en parte a cuestiones comerciales. Las BIO son exclusivamente de origen italiano, pero también están disponibles varios productos de origen europeo. También para los consumidores finales online, la compra de harina de avellana BIO raramente cae por debajo de los 17-18 € / kg.
Ejemplo de receta funcional con harina de avellana
Galletas laxantes sin mantequilla
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Propiedades nutricionales
Reiteramos que la harina de avellana NO contiene gluten y se puede utilizar en dietas SIN GLUTEN.
La harina es extremadamente calórica y rica en grasas; Para hacerse una idea, basta pensar que de las avellanas se puede extraer un aceite, además de la harina. Esto, por sus características químicas, también se utiliza en la sofisticación del aceite de oliva virgen extra (ver artículo: aceite de avellana Gran cantidad de Por lo tanto, la harina de avellana no se recomienda en caso de sobrepeso u obesidad.
El aporte de proteínas, de valor biológico medio, no es suficiente para cubrir la necesidad de elementos plásticos del organismo (ya que son deficientes en algunos aminoácidos esenciales). Los carbohidratos, que son principalmente simples, están contenidos aproximadamente en las mismas cantidades que las proteínas; por lo tanto, están presentes en una proporción mucho menor que su contenido en harinas de leguminosas o cereales. Por este motivo, la harina de avellana NO está contraindicada en caso de diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia (aunque el sobrepeso, a menudo asociado a estas enfermedades, requiere un uso racional).
La harina de avellana ayuda a estructurar la ingesta de lípidos en la dieta. Presumiendo de una predominancia de ácidos grasos monoinsaturados, es decir omega 9 (aunque no falten omega 3 y omega 6), se presta a la dieta contra las dislipidemias, en particular de hipercolesterolemia, la riqueza en fitoesteroles también contribuye a este propósito.
Es muy destacable la concentración de fibras dietéticas, imprescindibles contra el estreñimiento y para moderar el riesgo de cáncer de colon, además, este componente nutricional alimenta la flora bacteriana fisiológica intestinal y modula la absorción de nutrientes en el intestino.
No se dispone de información detallada sobre el contenido de vitaminas de la harina de avellana, pero es posible que sea muy similar al de las avellanas secas; obviamente, en el procesamiento y almacenamiento, las pérdidas son cualquier cosa menos insignificantes. Algunas moléculas bien presentes son: vitamina E, B6, folato y tiamina. En cuanto a las sales minerales, sin embargo, cabe destacar las concentraciones de cobre, hierro, manganeso y calcio. Entre las vitaminas y sales minerales se encuentran varios nutrientes con propiedades antioxidantes, característica también acentuada por determinadas moléculas fenólicas.
Por último, conviene recordar que la harina de avellana es un alimento potencialmente alergénico, por lo que conviene excluirla de la dieta del enfermero y de la primera infancia.
Producción casera de harina de avellana
La harina de avellana también se puede preparar en casa. La operación es cualquier cosa menos compleja y se puede resumir como se ilustra.
En primer lugar, es necesario abastecerse de avellanas peladas, ni enteras ni enteras; esto significa que, si no quieres perder medio día pelando, hirviendo y pelando las semillas, definitivamente es recomendable preferir las semiacabadas.
Si previamente se hierven para pelar, las avellanas se dejan enfriar y secar. En general, nunca se recomienda tostarlos, más bien es mejor trabajarlos fríos o incluso congelados. Luego, ponerlos en el recipiente especial de un robot de cocina y licuarlos (de manera discontinua para no calentarlos demasiado amasando) hasta que alcancen una consistencia harinosa.
NÓTESE BIEN. Algunos agregan azúcar granulada en una proporción de 1/5, pero esto es válido única y exclusivamente si la harina de avellana se va a utilizar para recetas dulces.
La harina de avellana casera se puede conservar en macetas, siempre que esté protegida de la luz, el aire libre y el calor; sin embargo, su vida útil sigue siendo extremadamente limitada (debido a la rancidez). Un método alternativo y muy eficaz es el de congelar, incluso en bolsas especiales o vasos de plástico.
Otros usos de la harina de avellana
Además de su aplicación gastronómica para la nutrición humana, la harina de avellana también se ha utilizado en la piscicultura. Concretamente, se probó en la dieta de la trucha arcoíris en lugar de la harina de soja en tres porcentajes diferentes: 10, 20, 30% (mezcla con harina de pescado, etc.) Las tres dietas no mostraron discrepancias significativas en términos de crecimiento general o en el coeficiente de crecimiento específico, solo hubo una pequeña disminución en el uso de alimentos con mayor porcentaje (30%).
En el análisis químico-físico, la composición muscular y del resto de tejidos de la trucha no se modificó de forma evidente, sería interesante identificar con mayor precisión la distribución de ácidos grasos, por lo que es lógico deducir que la harina de avellana es capaz de sustituir la soja en la dieta de la trucha arcoíris en proporciones de hasta 300g / kg de pienso comercial.
Ref. "EFECTOS DE LA HARINA DE AVELLANAS DIETÉTICAS SOBRE EL RENDIMIENTO DE CRECIMIENTO Y COMPOSICIÓN CORPORAL EN TRUCHA ARCO IRIS ONCORHYNCHUS MYKISS CRIADA EN AGUA DE MAR". AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut y S. Bilen Gestión de recursos. EAS, pub especial. N ° 37, septiembre. 2008, pág. 628.
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