¿Qué es Cremor Tartrato?
los tartrato de crema (o Cremor tártaro) - químicamente conocido como bitartrato de potasio y también conocido como tartrato de ácido potásico - es la sal de potasio del ácido tartárico (un ácido carboxílico).
Arriba: cristales de cremortartaro en una botella de vino vacía. Abajo: fórmula química del bitartrato de potasio. De https://en.wikipedia.org
Tiene la fórmula química KC4H5O6 y es un subproducto residual en el proceso de elaboración del vino.
Capacitación en Bebidas y Alimentos
El cremor tartrato cristaliza en el interior de las barricas o botellas durante la fermentación del mosto y / o la crianza del vino, cayendo al fondo en forma de arena incolora, inodoro e insípida.
Los cristales (comúnmente llamados "diamantes de vino") se forman principalmente en botellas almacenadas a temperaturas inferiores a 10 ° C y rara vez se vuelven a disolver en la bebida; en los vinos que maduran en posición horizontal, los cristales se depositan sobre el corcho (probablemente, en el “método clásico” de vinificación se eliminan gracias a la maniobra de “degüelle”).
Te recordamos que la presencia de tartrato de crema en el interior del vino es un indicador de que no ha sido sometido a una depuración de tipo químico.
Además del vino, también se forman cristales en el jugo de uva fresco que se ha enfriado o dejado reposar.
Para evitar la precipitación de los cristales en el mosto de uva a conservar (a corto plazo en el frigorífico o pasteurizándolo) o en la mermelada, o en la jalea, o en el sugoli o en la mostaza siciliana, la uva El jugo debe enfriarse durante aproximadamente 12 horas (promoviendo la cristalización) y luego filtrarse con dos capas de gasa. A veces, los cristales permanecen adheridos a la superficie del recipiente enfriado (durante el vertido) haciendo innecesario el filtrado.
La forma cruda de tartrato de crema (conocida como capa de tártaro) se pueden recolectar y purificar para obtener un polvo ácido blanco e inodoro, utilizado en diversos fines culinarios o domésticos que expondremos en el próximo capítulo.
Usos
En Alimentos
En la alimentación, el tartrato de cremor se utiliza para:
- Estabilizar las claras de huevo aumentando su volumen y tolerancia al calor.
- Estabiliza la nata montada manteniendo su consistencia y volumen.
- Antiaglomerante y espesante
- Evitar la cristalización de los jarabes de azúcar.
- Reducir la pérdida de color de las verduras hervidas.
Además, el tartrato de cremor se utiliza en:
- Levadura química, como ingrediente ácido para activar el bicarbonato.
- Sal sin sodio, en combinación con cloruro de potasio.
Una sal ácida similar, la pirofosfato ácido de sodio, se puede confundir con el crémor tártaro porque (en la levadura química) realiza la misma función.
Uso doméstico
El tartrato de Cremor se puede mezclar:
- a un ácido, como jugo de limón o vinagre blanco, para producir un detergente para pulir metales como latón, aluminio o cobre;
- simplemente con agua para otras aplicaciones de limpieza, como eliminar "puntos claros" de la porcelana.
A veces, esta mezcla se hace por error con vinagre y bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) que en realidad reaccionan neutralizándose, creando dióxido de carbono y una solución de acetato de sodio.
El tartrato de crema se usaba a menudo en el teñido tradicional, en el que la acción complejante de los iones de tartrato regula la solubilidad y la hidrólisis de sales mordientes como cloruro de estaño y de alumbre.
Si se mezcla con peróxido de hidrógeno, forma una pasta que se puede utilizar para eliminar el óxido de algunas herramientas, especialmente las limas manuales. La pasta se debe aplicar sobre la herramienta, dejar actuar un par de horas y lavar con una solución de bicarbonato de sodio y agua. Finalmente, se enjuaga nuevamente, se seca y se aplica un poco de aceite para evitar una mayor formación de óxido.
Usos médicos
Se utilizó tartrato de Cremor como purgante. Por otro lado, esta aplicación debe considerarse bastante riesgosa, ya que un exceso de potasio en la sangre (llamado hiperpotasemia) provoca una insuficiencia cardíaca muy grave y, en algunos casos, mortal.
Es cierto que, si el sistema renal funciona perfectamente, la aparición de hiperpotasemia es bastante improbable; sin embargo, dado que no siempre se dice que el organismo humano se encuentra en homeostasis y en perfecto estado de salud, el uso de cremor tartrato como laxante es ser considerado obsoleto.
Usos en química
El tartrato de Cremor es considerado por el NIST (Instituto Nacional de Estándares y Tecnología) como el estándar de referencia principal para la solución tampón (tampón de pH: solución acuosa que consta de una mezcla de ácido débil y su base conjugada, o viceversa).
Con un exceso de sal en agua se obtiene una solución saturada a un pH de 3,557 a 25 ° C. Cuando se diluye en ácido, el tartrato de crema se disocia en iones de potasio y tartrato ácido.
Antes de utilizar el tartrato de crema como estándar, se recomienda filtrar o decantar la solución a una temperatura entre 22 y 28 ° C.
La "ceniza de perla" se puede obtener a partir de la "ignición del tartrato de crema. Este proceso ya está obsoleto pero produce una" excelente calidad de "potasa" (carbonato de potasio, para la producción artesanal de jabón y vidrio) mediante la extracción de de la ceniza de la madera u otros componentes de la planta.
