Cada interacción con la comida es un momento fundamental para nuestra salud y para el cuidado de nosotros mismos, porque cada elección de alimentos afecta al cuerpo, al peso y al bienestar, la comida puede ser una verdadera "medicina".
Partiendo de este supuesto, Raffaella Cancello y Cecilia Invitti intentan aportar con el libro Dietashealth. Nutrición para adelgazar, prevenir, mantenerse en forma (publicado por Sperling & Kupfer en colaboración con el "Istituto Auxologico Italiano) una brújula para moverse en el caos actual generado por fake news y teorías nutricionales de dudoso valor, con el objetivo de resaltar todas las respuestas científicas sobre los más controvertidos y proponer una Programa calibrado y seguro sin sacrificar el gusto y los placeres de la mesa.
Nos dirigimos a los autores, dos médicos del prestigioso Instituto Auxológico Italiano, centro de excelencia en el campo del tratamiento de la obesidad, enfermedades metabólicas y patologías relacionadas, y a los coautores Pierangelo Garzia, jefe de la Oficina de Prensa de la Istituto Auxologico italiano del IRCCS, y Edoardo Rosati, licenciado en medicina y periodista médico-científico, algunas cuestiones.
Esto es lo que respondieron.
¿De dónde surgió la idea de "Dietasalute". Nutrición para adelgazar, prevenir, mantenerse en forma "? ¿Cuál es el objetivo de este libro?
La idea del libro surge de la necesidad de contrarrestar los falsos mitos que circulan sobre los temas de alimentación y nutrición, lamentablemente bien arraigados en una divulgación poco controlada y en ocasiones incorrecta.
La investigación en el campo de la "dietética y nutrición" es extensa, hay evidencia consolidada, otras inciertas en las que aún se está trabajando. El libro, por tanto, tiene en cierto modo una gran responsabilidad: hacer comprender al público en general que la ciencia de la nutrición está en constante evolución y que debe actualizarse cada vez sobre la base de las nuevas verdades que surgen de los estudios.
El libro no aboga por nuevas dietas "milagrosas". No exalta los poderes "extraordinarios" de tal o cual alimento. Explica con realista sencillez qué y sobre todo cómo comer a la luz de las más modernas indicaciones científicas. El libro pretende de una vez por todas devolver al término "dieta" su antiguo y auténtico significado ("estilo de vida") y difundir el concepto de que todos podemos comer cualitativa y cuantitativamente mejor al casar una dieta de tipo mediterráneo, con frutas y verduras, aceite de oliva virgen extra de temporada y cereales integrales, pescado y legumbres como fuentes de proteínas.
Lejos de las modas fáciles y falaces, quisimos reiterar que la nutrición es sin duda uno de los factores más controlables para garantizarnos un buen estado de salud. Comer es un acto diario, que requiere ciencia y conciencia, comenzando por el carrito de la compra. Ciertamente no pueden ser los gurús de los medios improvisados del momento, sin reconocidas calificaciones científicas, quienes nos expliquen cómo comportarnos en la mesa.
¿Cuáles son las premisas en las que se basa el Programa Dietasalute mencionado en el libro? ¿Y en qué consiste brevemente este programa?
La dieta tiene un gran impacto en la salud, por lo que es esencial brindar a todos las herramientas para comprender cómo la nutrición puede ayudarnos a eliminar el riesgo de desarrollar las enfermedades de nuestro siglo (enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y cánceres).
Un "análisis del estudio sobre la carga mundial de enfermedades publicado en el Lanceta (2019; 393; 10184, 1958-72) analizaron el consumo de 15 alimentos principales en 195 países y mostraron que mejorar la calidad de la dieta puede prevenir potencialmente una de cada cinco muertes. En Europa Central los principales comportamientos erróneos que comprometen la calidad de vida son el consumo excesivo de sodio y carnes rojas así como la escasa ingesta de legumbres; en particular, el 38% y el 27% de los cánceres de colon y boca-faringe se deben a lo que comemos, respectivamente. Comer sano también afecta las elecciones de vida; significa que uno se ve impulsado espontáneamente a reducir el alcohol, a cortar lazos con un paquete de cigarrillos, a practicar regularmente una buena dosis de actividad física, a cuidar la calidad del sueño y a cultivar las relaciones sociales. El Programa Dietasalute representa, por tanto, un sobre "salutogénesis" - permítanos esta nueva palabra - que apunta a obtener una condición de bienestar general.
El Programa Dietasalute se basa fundamentalmente en la cuarta Revisión de los Niveles de Ingesta de Referencia de Nutrientes y Energía para la población italiana (LARN 2014) y en los estándares de atención para la obesidad desarrollados conjuntamente por los especialistas y expertos de dos importantes sociedades científicas nacionales: ADI (Asociación Dietética y Nutrición Clínica) y SIO (Sociedad Italiana de Obesidad). El objetivo es dividir sabiamente los alimentos a lo largo del día, satisfaciendo el hambre y el sabor en cada comida con una gama completa y equilibrada de todos los nutrientes., Por supuesto, en un contexto de una vida físicamente activa, que también vigila el manejo del estrés y la higiene del sueño.
En su opinión, ¿cuáles son los falsos mitos / creencias que más que otros han influido negativamente en la forma en que comemos hoy?
Ciertamente la creencia de que los carbohidratos (= pan, pasta, patatas) siempre engordan. O que comer grandes cantidades de alimentos ricos en proteínas es la única forma de perder peso. Por último, pero no menos importante, el hecho de que nuestros genes son totalmente responsables del peso corporal, olvidando que este factor está en nuestras manos y depende en gran medida de las elecciones personales.
¿Cuáles son los "descubrimientos" más curiosos y / o interesantes que ha tenido la oportunidad de verificar mientras escribía este libro?
Seguramente el hecho de que tengamos un "órgano invisible", la microbiota intestinal (es decir, los billones de microbios amigables que residen en el tracto gastrointestinal), que interactúa de forma dinámica y muy profunda con el "organismo en su conjunto. De hecho, no solo de él depende la salud del intestino y la correcta absorción de los nutrientes, pero también el funcionamiento de nuestro sistema inmunológico e incluso el bienestar del cerebro. Basta pensar que ahora la investigación confirma la "mano" de la microbiota tanto en las funciones cognitivas como en la génesis de los trastornos del estado de ánimo e incluso de determinadas formas depresivas.
Para la parte estrictamente dietética, informamos los resultados muy interesantes de un estudio publicado en las páginas de Lancet en 2018, que investigó el vínculo entre el riesgo de mortalidad y la ingesta de carbohidratos en una cohorte de 15,428 adultos seguidos durante 25 años. El riesgo de mortalidad fue mínimo en quienes consumieron 50-55% de carbohidratos, que es exactamente la cantidad recomendada por el LARN y presente en el Dietasalute. La prevención siempre rima con información. Por ello creemos que es fundamental que el público aprenda a familiarizarse con fuentes online fiables y cualificadas, alejadas de las peligrosas fake news: el Ministerio de Sanidad y el Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición (CRA-NUT) de nuestro país, la EFSA en Europa. y la "OMS a nivel internacional son centros de referencia en los temas de nutrición y nutrición de los que todo el mundo puede extraer indicaciones correctas validadas científicamente".
¿Qué es el "futuro de la nutrición", tema al que está dedicado uno de los capítulos del libro?
El futuro de la nutrición no puede dejar de considerar el impacto de la producción industrial sobre el medio ambiente, el peso de los aditivos y conservantes en nuestra salud, así como el daño al sistema endocrino (que regula, por ejemplo, la fertilidad, la función tiroidea y la acumulación del tejido adiposo) por los materiales y plásticos utilizados para la conservación de los alimentos. Por último, pero no menos importante: la forma en que cocinamos los alimentos. Siempre nos enfocamos en los alimentos en sí mismos pero en nuestro libro también enfatizamos la importancia de la preparación, dado que la calidad del alimento (y su acción en nuestro organismo) está muy influenciada por las transformaciones físico-químicas que se llevan a cabo en la cocina, transformaciones que pueden actuar de forma positiva pero más a menudo negativa.
Creemos que en el futuro los modelos alimentarios sencillos tendrán éxito, favoreciendo el consumo de productos locales y frescos, sin elaboración industrial. Además, la evidencia de que los alimentos procesados y ultraprocesados aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades es numerosa y sólida. Y finalmente, creemos que los impuestos extra sobre los alimentos con alta densidad energética (los diversos impuestos sobre el azúcar y las grasas), para desalentar el consumo, probablemente serán inútiles. Son imposiciones que no te llevan muy lejos. Más previsora y constructiva es intensificar la educación alimentaria a partir de la escuela. Solo aprendiendo las bases científicas esenciales de una alimentación saludable desde una edad muy temprana es posible construir una sólida cultura de prevención. Lo que puede hacer grandes cosas: en la salud del individual, sino también sobre la sostenibilidad del Servicio Nacional de Salud.
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