ALERGIA A LOS HUEVOS

Proteína de huevo

El huevo es uno de los alimentos de origen animal que más estimula la reacción alérgica inmunomediada en sujetos predispuestos; las proteínas relativas: ovomucoide, ovoalbúmina Y ovotransferrina, tienen una alta incidencia de hipersensibilidad y no todos son fáciles de inactivar con el procesamiento de alimentos.
Por tanto, la alergia al huevo se desencadena por reconocimiento de péptidos mencionado anteriormente como moléculas nocivas para el organismo; entre los lectores, algunos podrían razonar sobre el hecho de que, al ser proteínas, para evitar la eventualidad de cualquier fenómeno clínico ligado a su interacción con el sistema inmunológico, podría ser suficiente someterlas a una DENATURACIÓN química, física o enzimática. se trata de una "observación sólo parcialmente aceptable ya que, a pesar de las otras, el ovomucoide (muy proteico glicosilado del "ÁLBUME HEN egg") es una molécula extremadamente resistente al calor y al calor tripsina digestivo; por ello, incluso después de la cocción, conserva eficazmente su capacidad alergénica.

Alergia a la proteína de huevo y a la carne de pollo.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la alergia al huevo ocupa el tercer lugar entre las ocho reacciones más frecuentes (responsable del 90% de las alergias alimentarias); además, se encontró que algunos alérgenos de la proteína del huevo también están presentes en "el interior de la carne, especialmente en de pollo, aumentando consecuentemente el índice de riesgo de reacciones alérgicas.
La alergia a la proteína del huevo es por tanto una forma muy frecuente de hipersensibilización; sin embargo, está claro que los antígenos implicados son de tres tipos diferentes, dos de los cuales son termolábiles y uno termoestable, también es posible establecer una dieta más o menos rigurosa. específico.
Sin más preámbulos, un alérgico a "ovoalbúmina y" ovotransferrina podría decidir fácilmente incluir huevos y carne de pollo en su dieta, siempre que estos alimentos / ingredientes estén siempre bien cocidos y contengan péptidos suficientemente desnaturalizados (para excluir la posibilidad de reconocimiento). Por el contrario, si la alergia al huevo se caracteriza por incompatibilidad hacia el ovomucoide, la dieta debe ser totalmente EXCLUSIÓN de alimentos que contengan huevo y albúmina, permitiendo el consumo de carne (incluido pollo), que contiene ÚNICAMENTE ovoalbúmina termolábil y ovotransferrina.
En resumen:

Alergia a la "albúmina de huevo y" ovotransferrina = exclusión de huevos y carne CRUDOS, se permite el uso de carne y huevos COCINADOS

Alergia al ovomucoide = exclusión de huevos CRUDOS y COCINOS, se permite el uso de carne CRUDA y COCINADA

Alergia a la ovoalbúmina, ovotransferrina y ovomucoide = exclusión de huevos CRUDOS y COCINADOS, exclusión de carne CRUDA, se permite el uso de carne COCIDA.

Se recomienda a todos los sujetos afectados por la alergia ovomucoide que consulten cuidadosamente las etiquetas de los alimentos de los productos fabricados y / o procesados industrialmente.
Lista de alimentos que contienen HUEVOS de pollo, SOLO yema o SOLO clara de huevo: pasta al huevo, ñoquis con huevo, algunos primeros platos preparados, gratinados, masa quebrada, bizcocho, natillas, otras bases de pastelería, croquetas y otras frituras, pasteles de carne, algunos tipos de pan como pan, licores a base de huevo etc.
NÓTESE BIEN. La alergia al huevo está muy extendida entre la población infantil pero, afortunadamente, representa una forma de hipersensibilidad con una alta probabilidad de regresión; en última instancia, no solo es posible, sino también frecuente, que un sujeto alérgico al huevo recupere la capacidad de tolerar ellos con el tiempo.

En el video, un ejemplo de postre sin huevos.