Reacciones pseudoalérgicas

¿Intolerancia o alergia a los alimentos?

Dado que una intolerancia alimentaria "simple" puede causar algunos síntomas típicos de las alergias alimentarias, como náuseas, vómitos, diarrea y calambres abdominales, muchas personas tienden a confundir los dos términos. En realidad, las intolerancias alimentarias, a diferencia de las alergias, siempre van ligadas a una dosis, que cada individuo debe conocer para no sobrepasarla.

Otra diferencia fundamental es que el sistema inmunológico nunca está involucrado en la intolerancia alimentaria, incluso si en muchos casos los síntomas, en algunos aspectos comparables a los de las alergias, sugieren lo contrario.
En la mayoría de los casos, la intolerancia alimentaria está ligada a disfunciones enzimáticas, por lo tanto a la deficiencia o falta de enzimas necesarias para digerir ciertas sustancias; particularmente conocida es la deficiencia de lactasa, una proteína necesaria para la digestión del azúcar de la leche y cuya deficiencia conduce a la generalizada intolerancia a la lactosa.

Diferencias entre alergias, intolerancias alimentarias y reacciones pseudoalérgicas

Alergia a la comida *:

sintomatología desencadenada a los pocos minutos de la ingesta de un determinado alimento o grupo de alimentos (de 2-3 "a 30-120"), a veces incluso de manera violenta. La alergia alimentaria está mediada inmunológicamente y los síntomas son desencadenados por el ingesta también pequeñas cantidades de alimentos responsables.

Intolerancia a la comida:

síntomas ligados a la cantidad de alimento ingerido y determinados por moléculas particulares presentes en los alimentos o por disfunciones del sistema digestivo (deficiencias enzimáticas). Los síntomas a menudo se superponen con los de la alergia, pero difieren porque no afectan al sistema inmunológico y tienen un inicio tardío, a veces incluso unos días después de tomarlo. Algunos ejemplos son la intolerancia a la lactosa y el favismo.

Reacciones pseudoalérgicas:

se dan por alimentos ricos en histamina y / o tiramina o que contienen sustancias liberadoras de histamina. Tomados en grandes cantidades, pueden causar síntomas parecidos a los de una alergia.

(*) Los términos alergia alimentaria e hipersensibilidad alimentaria se pueden utilizar indistintamente

Reacciones pseudoalérgicas

Las reacciones pseudoalérgicas tienen todas las características de las alergias, excepto la participación del sistema inmunológico. Son causadas por alimentos en sí mismos ricos en tiramina o histamina, o capaces de estimular la liberación de histamina en el cuerpo. La liberación de estos mediadores químicos representa el punto final de la cascada de reacciones alérgicas y es responsable de las manifestaciones típicas de la piel, las vías respiratorias. , nivel gastrointestinal, etc.
La intolerancia a la fresa pertenece a la categoría de reacciones pseudoalérgicas, ya que este alimento, al igual que los tomates y los mariscos, estimula la liberación de histamina. Una vez ingeridos, estos alimentos, aunque carecen de poder alergénico, pueden simular una reacción alérgica desde el punto de vista. Estas manifestaciones se controlan mediante terapia antihistamínica y no suponen peligros concretos para la salud del individuo (que son típicos de una alergia alimentaria real).
Al consumir este tipo de alimentos pueden aparecer erupciones cutáneas (manchas rojas en la piel, picor) pero, una vez detenida la administración, los síntomas remiten rápidamente. Las cantidades capaces de desencadenar la reacción alérgica varían de persona a persona en relación con la predisposición individual.

Alimentos ricos en histamina y / o tiramina: quesos fermentados, quesos curados, hígado de cerdo, embutidos, pescado azul (sardinas, caballa, anchoas), atún, salmón, arenque, tomates, espinacas, bebidas fermentadas.
Cabe señalar que la concentración de histamina y tiramina es inversamente proporcional al estado de frescura del pescado (cuando se consume pescado de pocos días, es más fácil encontrarse con problemas pseudoalérgicos desagradables).

Alimentos que contienen sustancias liberadoras de histamina: mariscos y mariscos, algunos tipos de pescado y alimentos enlatados, claras de huevo, chocolate, tomates, fresas.

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