Primero, lo diferenciaremos con respecto a la condición de intolerancia, que en cambio se refiere a la lactosa.
Luego discutiremos los posibles síntomas y complicaciones de la exposición al antígeno, así como los factores de riesgo y el tratamiento, con referencia específica a las leches especiales para alérgicos.
es la conciencia alimentaria más extendida en los primeros años de vida (2-3% de los niños); tiende a resolverse con la maduración del tracto digestivo durante el crecimiento y permanece en el adulto solo en el 0,5% de los casos.Sin embargo, a partir de la segunda infancia, los alérgenos más comunes son el pescado, los crustáceos, el maní y las nueces.
Esta forma alérgica no tiene nada que ver con la intolerancia a la leche, especialmente común en la edad adulta y los ancianos.
Las personas que padecen alergia a la leche desarrollan anticuerpos contra algunas de sus proteínas; por esta razón, después de una "exposición inicial asintomática, la ingestión incluso de cantidades muy pequeñas de este alimento o sus derivados es suficiente para desencadenar una reacción alérgica potencialmente grave".
Es curioso observar que, gracias a la digestión, las proteínas de la dieta sufren una modificación ya a nivel gástrico (por desnaturalización). Sin embargo, solo en el intestino son totalmente destruidos por la acción enzimática del páncreas y el borde en cepillo.
Sabemos que las alergias no son todas iguales; existen de diferente gravedad y parece que esto se correlaciona, además del tipo de mediación inmune, también con la longitud de las secuencias peptídicas reconocidas como antígenos. Cuanto más cortas sean estas secuencias (bajo peso molecular), mayor será la sensibilidad.
La intolerancia a la lactosa, por otro lado, es un trastorno debido a la deficiencia de una enzima, la lactasa, necesaria para digerir el azúcar típico de la leche y los productos lácteos; la gravedad de los síntomas depende de la dosis y no hay afectación del sistema inmunológico. .
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Cabe señalar que los niños alérgicos a la leche de vaca tienen más probabilidades de desarrollar otras formas alérgicas, como la del huevo, la soja y el maní o la fiebre del heno (una forma de rinitis alérgica provocada por el contacto con el polen de las hierbas, los pelos de las mascotas u otras sustancias). ).
Los primeros síntomas
Menos graves: problemas digestivos, vómitos, urticaria y dificultad para respirar (disnea).
Síntomas tardíos
Diarrea, cólico abdominal, sangre en las heces, erupción cutánea con picor (a menudo localizada alrededor de la boca), tos y lagrimeo excesivo.
¿Qué es la anafilaxia?
La anafilaxia, o reacción anafiláctica, es una condición muy peligrosa que requiere atención médica inmediata.
Considerada la complicación alérgica más grave, se caracteriza por síntomas agudos --como dificultad para respirar, picor intenso, enrojecimiento de la cara y caída de presión hasta el colapso-- que surgen precozmente tras el contacto con el alérgeno (en este caso tras la ingesta de proteínas de la leche). ).
Los síntomas de la intolerancia a la lactosa.
Los síntomas de intolerancia a la lactosa aparecen pocas horas después de consumir leche u otros alimentos ricos en lactosa, se localizan en el sistema digestivo y suelen incluir hinchazón intestinal, flatulencia y diarrea.
También pueden ser atípicos, afectando áreas no relacionadas con la digestión. Si se ignora, puede provocar desnutrición y retraso del crecimiento en bebés y niños.
lactancia atópica, artificial (salvo raras excepciones, no hay casos de alergia a la leche materna) y edad (la incidencia tiende a retroceder ya en la segunda infancia, con la maduración del aparato digestivo).
Tratamiento de la alergia a la leche.
Dada la presencia generalizada de la leche y sus proteínas en los productos alimenticios de uso común, las manifestaciones alérgicas son bastante frecuentes.
Los más leves pueden atenuarse con una terapia oral basada en antihistamínicos, mientras que en presencia de anafilaxia puede ser necesaria una inyección de adrenalina.
Como ocurre con todas las demás formas de sensibilización, la reacción alérgica solo se puede prevenir evitando el contacto con el alérgeno, por lo que es necesario excluir de la dieta cualquier fuente de leche y sus derivados.
En caso de familiaridad, se aconseja extremar la precaución al introducir al bebé leche distinta a la materna, en este sentido la lactancia materna hasta el destete se considera un agente protector frente a complicaciones alérgicas.
En la nutrición del lactante alérgico es posible hacer uso de leches especiales, que discutiremos en el siguiente párrafo.
Para más información: Se han estudiado medicamentos para el tratamiento de la alergia a la leche en lactantes con formulaciones hipoalergénicas específicas.Estas fórmulas se elaboran utilizando tecnologías bastante complejas (reacciones enzimáticas, técnicas de filtración, altas presiones y calor) con el objetivo de hidrolizar ("romper") las proteínas de la leche (ver leches especiales).
Los fragmentos de proteína así obtenidos pueden tener un peso molecular más o menos elevado y, como tales, están indicados en la dieta de los recién nacidos con formas alérgicas de diversa gravedad.
La leche de otros animales, como la leche de cabra, oveja o búfala, no puede ser ingerida por quienes padecen alergia a la leche de vaca, debido a un fenómeno llamado reactividad cruzada (estas leches contienen proteínas con secuencias de aminoácidos similares a las de la vacuna láctea) .
Esta característica, por otro lado, parece estar ausente en la leche de burra y de yegua, que sin embargo requieren más estudios, tanto clínicos como tecnológicos, antes de ser utilizada en la alimentación de sujetos alérgicos a la leche de vaca.
Una "alternativa a las leches animales está representada por las basadas en proteínas vegetales más o menos hidrolizadas, como la leche de soja, pero enriquecidas en nutrientes deficientes (riboflavina, calcio)".
Este último, sin embargo, puede convertirse a su vez en alérgeno (en un 10-15% de los casos, entre los alérgicos a las proteínas de la leche), por lo que algunos bebés alérgicos a la leche son alimentados con productos a base de proteínas hidrolizadas de arroz.
Si el niño sufre de alergia a la leche de vaca, en ocasiones es necesario eliminar la comida y sus derivados incluso de la dieta de la enfermera.
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
