ÁCIDO SUCCÍNICO E363
El ácido succínico es un ácido carboxílico presente de forma natural en diversas frutas (en particular en las inmaduras) y en diversas hortalizas (como la lechuga); para uso industrial se sintetiza a partir del ácido acético.
El ácido succínico es un regulador de la acidez y también un aromatizante, se puede encontrar en dulces, productos de panadería, etc.
Del ácido succínico se deriva el succinato, que es un compuesto fundamental del ciclo de Krebs a partir del cual el fumarato es producido por la enzima succinato deshidrogenasa.
Actualmente no se conocen efectos secundarios negativos a dosis normales. como constituyente de las células, el ácido succínico es degradado por el organismo, sin embargo, en grandes dosis puede provocar trastornos digestivos, por lo que existen hipótesis contradictorias sobre este aditivo.
DOSIS ADI: /
Los siguientes 3 aditivos son todos sales de ácido fumárico y son respectivamente:
- la sal sódica del ácido fumárico,
- la sal de potasio del ácido fumárico
- la sal de calcio del ácido fumárico.
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