E270-ÁCIDO LÁCTICO
El ácido láctico es un ácido natural que se forma, como resultado de la fermentación por fermentos lácticos, en los alimentos fermentados; en consecuencia, todos los alimentos fermentados son naturalmente ricos en ácido láctico.
El ácido láctico ayuda a dar al yogur y a muchos quesos su sabor característico.
El ácido láctico presente en el mercado (junto con sus sales) es un aditivo conservante acidificante que puede ser tanto de origen natural como de origen químico; como tal, tiene la función de proteger los alimentos de los microorganismos (especialmente frente a levaduras y hongos) que puede alterar las características de los alimentos.
El ácido láctico tiene un sabor menos pronunciado que otros aditivos acidificantes, es un ácido no volátil e inodoro y se utiliza como "ácido de uso general" por la FDA (Administración de Drogas y Alimentos).
L "ácido láctico, además de la función conservante:
- da aroma a los alimentos en los que está contenido;
- tiene una función de tampón de pH;
- es un antibacteriano;
- se utiliza en la desinfección de envases de carne y pescado, con la función de aumentar la vida útil de estos alimentos limitando el crecimiento de colonias bacterianas (como Clostridium botulinum)
- una parte también se utiliza para producir agentes emulsionantes a base de ésteres lácticos de ácidos grasos de cadena larga, aptos para productos de panadería.
A menudo, este conservante se agrega a mermeladas, mermeladas, crema de larga duración, mozzarella y verduras enlatadas, pan común, pasteles, pasta fresca, refrescos, salsas, sorbetes, productos lácteos, mayonesa y otros alimentos procesados, cerveza, etc. A menudo, el ácido láctico también se combina con otros aditivos.
El ácido láctico no presenta efectos secundarios negativos en los adultos, mientras que puede causar trastornos digestivos en niños y bebés, ya que aún no cuentan con el conjunto completo de enzimas útiles para este proceso.
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