Cómo limpiar y cocinar la mandioca

¿Le gustaría experimentar algo nuevo? Estoy seguro de que muchos de ustedes no están familiarizados con la yuca, también llamada yuca, aipim o yuca. La parte comestible de este extraño alimento, poco conocido en nuestra zona, está representada por las raíces tuberosas de la planta. Manihot esculenta Crantz, una planta típica de América del Sur. Hay dos tipos de yuca: la amarga (con piel lisa y hojas rojas) y la dulce (con piel arrugada y hojas verdes). La consistencia, así como el sabor, recuerdan de las de patata: no es de extrañar que esta raíz sea rica en almidón, mientras que las proteínas son bastante escasas, por su riqueza en almidón, la yuca produce una harina sin gluten (llamada tapioca) que se utiliza en la cocina como espesante. , la yuca no se distingue por el contenido de sales minerales y vitaminas, casi insignificante ¿Te preguntas cómo se puede limpiar y cocinar?

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 189 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  • 500 g de yuca
  • Q.b. de sal
  • Q.b. de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramita de perejil

  Materiales necesitados

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Cazuela
  • Charola para hornear
  • Cucharón

  Preparación

  1. Lavar la raíz de yuca, cortarla en trozos de unos 7-8 cm para obtener formas cilíndricas. Colocar la parte plana de cada cilindro sobre la superficie de trabajo y, con el cuchillo, retirar la parte externa (marrón) y la fina banda blanca que la envuelve internamente (2 mm de grosor) para obtener solo la parte pulposa, que aparece blanca y compacta. .

  Sabía usted que
  Se deben eliminar las partes oscuras del interior de la pulpa: la presencia de partes marrones indica la falta de frescura de la raíz, sin embargo, en tales circunstancias no es necesario tirar toda la raíz: basta con quitar estas partes para apreciar la pulpa blanca adyacente de todos modos.
  Es necesario eliminar la parte más externa de la yuca porque contiene una sustancia tóxica (un glucósido llamado maniotoxina) capaz de liberar cianuro de hidrógeno, que está presente principalmente en la cáscara de la yuca dulce y en la pulpa de la yuca amarga. Esta sustancia se inactiva con el calor, por lo que la yuca debe consumirse cocida.

  2. Ponga a hervir un poco de agua, evitando añadir sal.
  3. Cuando hierva, combine los trozos de yuca y cocine por 15-20 minutos o hasta que la pulpa se vea suave.
  4. Escurrir la yuca del agua: de cada pieza, quitar el cordón central (especialmente evidente después de la cocción) ya que es fibroso y no agradable al paladar.
  5. En este punto, la yuca puede saltearse rápidamente en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta, y luego servirse con hierbas aromáticas de su elección, como perejil o cebollino.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  La yuca se puede servir igual que las papas: si lo desea, ¡también puede agregar una cucharadita de jugo de limón o vinagre! Para la versión "fuerte", sugiero freír: después de hervir la yuca, déjela enfriar, retire la parte central fibrosa, córtela en trozos pequeños y ¡fríala! Con la harina obtenida de la yuca se obtiene tapioca, ¡un almidón que se usa en la cocina para muchas recetas! ¡Prueba Nuvolette di Drago con Tapioca y no te pierdas la receta de Bubble Tea con perlas de tapioca!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  La yuca es un alimento que entra en la categoría de tubérculos.
  Tiene un aporte energético superior al de la patata, aportado principalmente por hidratos de carbono, seguido de lípidos y finalmente de proteínas.
  Los carbohidratos tienden a ser ácidos grasos monoinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
  El colesterol está ausente y las fibras son relevantes.
  La yuca es apta para cualquier dieta, pero debe respetar porciones moderadas en caso de sobrepeso, hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  Es adecuado para la dieta contra la celiaquía y la intolerancia a la lactosa; también cumple con los criterios de la dieta vegetariana y vegana.
  La porción promedio de yuca, si se usa como primer plato, corresponde a alrededor de 150-200g (185-377kcal).