Hoy preparamos una guarnición típicamente primaveral muy famosa: ¡alcachofas a la romana! La preparación es fácil pero no baladí y, servidos en el plato con el tallo hacia arriba, ¡siempre causan buena impresión!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 83 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 750 g (5 medianos) de alcachofas
- 50 g de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 manojo de menta
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
Materiales necesitados
- Cuchillo
- bol
- Guantes de látex (opcional)
- Tabla de cortar
- Cazuela de lados altos
- Cuchara de mesa
- Scavino
Preparación
- Limpiar las alcachofas: quitar las hojas exteriores (brácteas) y cortar la parte más dura del tallo. A continuación, retire las espinas y la parte superior de la alcachofa. Con una excavadora o un cuchillo afilado, retire la barba central (pappus) abriendo suavemente las hojas internas y teniendo cuidado de no romper la alcachofa. Sumergir las alcachofas, enteras pero ahuecadas y con el tallo, en el agua acidulada para evitar la oxidación.
El consejo correcto
Para limpiar las alcachofas recomendamos usar guantes de látex o frotarse las manos con jugo de limón para evitar que se pongan negras.
La receta original requiere el uso de alcachofas mammolas, alcachofas romanas especiales de importantes dimensiones.- Lave las hierbas aromáticas en agua dulce y séquelas. Con el cuchillo, pique en trozos grandes el perejil, la menta y el ajo; mezcle la carne picada fragante con el pan rallado, agregue sal, pimienta y aceite hasta que la mezcla esté bastante espesa.
- Rellena las alcachofas con el relleno fragante.
- Coloca las alcachofas boca abajo, cuidando de elegir una cacerola con los bordes suficientemente altos.
- Agrega dos cucharadas de aceite y un vaso de agua: tapa la cacerola con la tapa y cocina por 20-30 minutos o hasta que las alcachofas estén blandas.
- Las alcachofas a la romana se pueden servir muy calientes, ¡pero también son especiales para comerlas frías!
Comentario de Alice - PersonalCooker
Con esta deliciosa y muy hermosa guarnición para presentar no te puedes equivocar, sírvelas también como guarnición para las ocasiones más importantes, como la Pascua.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las alcachofas alla Romana son alimentos bajos en calorías, que pertenecen al grupo de guarniciones.
La energía es aportada principalmente por los lípidos, seguidos por los carbohidratos y finalmente por las proteínas.
Los ácidos grasos son principalmente carbohidratos simples monoinsaturados y los péptidos tienen un valor biológico bajo.
No contienen colesterol y la fibra es muy abundante.
Las alcachofas alla Romana son una receta que se adapta a todas las dietas, incluida la dieta para el sobrepeso y las patologías metabólicas.
Contienen gluten y no están permitidos en la dieta de los celíacos.
Al no aportar lactosa, se prestan a la nutrición de los intolerantes.
La abundancia de fibras puede favorecer la peristalsis intestinal.
Están permitidos por las filosofías vegetariana y vegana.
La ración media corresponde a unos 100-150 g (85-130 kcal).
