Cuando vas a un restaurante para saciar un antojo de carne, se acostumbra pedir una linda rúcula en rodajas y parmesano, un plato típico, aparentemente sencillo de preparar. Da igual si se acompaña de verduras a la plancha o de rúcula y parmesano: lo cierto es que la tagliata parece haberse ganado el corazón de aquellos italianos amantes de la carne. Hoy me gustaría ofrecerles este plato, en versión casera. Pero te advierto: la preparación de este segundo plato, en mi opinión, no es tan inmediata como parece. Solo respetando unas reglas muy importantes y muy precisas podremos obtener un corte con T mayúscula. No más charlas: pongámonos a trabajar.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 166 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 600 g de rabadilla o ternera
- 30 g de queso parmesano rallado
- unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- un montón de cohetes
- q.s. de sal
- una gota de glaseado de vinagre balsámico
Materiales necesitados
- Sartén (aproximadamente del tamaño de la carne)
- Plato para horno
- Plato
- Paleta antiadherente
- Cuchillo afilado
- Tabla para cortar alimentos
- Guantes de latex
Preparación
- Pon una sartén al fuego del tamaño aproximado del trozo de carne elegido para el corte.
Precauciones importantes
La sartén debe elegirse en función del tamaño de la carne: si la sartén es demasiado pequeña, es posible que la carne no se dore perfectamente, mientras que con una sartén de gran tamaño se corre el riesgo de quemar el líquido de cocción.- Mientras tanto, enciende el horno a una temperatura de 180 ° C.
- Dorar la carne durante 2 minutos por cada lado, a fuego alto: se recomienda prestar atención a la temperatura de la sartén, que debe estar muy caliente. Para ello es recomendable realizar la prueba del agua, o verter unas gotas de "agua en la olla para determinar la temperatura: la olla está lista sólo si las gotas de agua vertidas se evaporan inmediatamente.
- Retirar la carne de la sartén con cuidado de no pincharla (para evitar que se escapen los líquidos) y colocarla sobre una tabla de cortar para comer.
Otro truco
Para dar la vuelta a la carne durante el dorado, se recomienda no pinchar ni desgarrar la carne: para ello, voltee la carne con las manos, protegidas con guantes de látex.- Inmediatamente corte la carne en rodajas bastante finas y colóquelas en un plato de Pyrex, tratando de no superponerlas demasiado.
- Hornea la sartén durante 3-6 minutos, según tu gusto (aquellos que quieran la carne cruda, pueden dejar la carne a calentar en el horno solo 2 minutos).
- En este punto, retira la carne del horno y colócala en un plato, decorando al gusto con rúcula, parmesano y glaseado balsámico. Aquellos que lo deseen también pueden condimentar la tagliata con sal.
- Servir inmediatamente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Luego? ¿Estas satisfecho con el resultado? Un corte tan bueno que hará pasar un mal rato a los del restaurante. Oh, lo olvidé: para un resultado óptimo, la carne debe ser de la más alta calidad (tengo mi propio carnicero, mi papá, ¡así que estoy seguro!). ¡Hola a todos y hasta la próxima!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La carne en rodajas con glaseado de rúcula, parmesano y vinagre balsámico es un plato a base de carne. El tamaño utilizado es bastante fino, por lo que incluso añadiendo aceite de oliva la composición nutricional del plato NO debe ser excesivamente lipídica (hay que tener en cuenta que en la traducción del lateral se consideró 1 cucharada - 10g - de aceite por cabeza , que fácilmente se puede reducir a la mitad a ½ cucharada - 5 g); obviamente, la cantidad de proteína es más que satisfactoria (y alta VB) mientras que la de fibra y carbohidratos es escasa y requiere integración con otros alimentos.
La ración total puede oscilar entre 180 y 250 g para un total de 300 a 400 kcal.
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