Ayer una señora querida, amiga de la familia, me dio 6 codornices grandes, alimentadas y criadas por ella misma. Así que pensé: "por qué no prepararlos juntos? ". Muy digestible, la carne de codorniz destaca por su bajo aporte calórico (unas 160 Kcal por 100 g) y por su alto contenido en proteínas. Es una carne delicada, magra y por ello muy popular. Codorniz rellena en salsa de frambuesa: averigüemos juntos qué nosotros necesitamos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 144 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la codorniz
- 1 cucharadita de aromas para asados
- 150 ml de vino blanco seco
- un manojo de hojas de salvia
- q.s. de sal
- Aproximadamente 1 kg (6 grandes) de codorniz
- q.s. de pimienta
- 150 g de tocino fresco
- 250 g de carne magra picada mixta
Para la salsa de acompañamiento
- Producto sin gluten: un chorrito de glaseado de vinagre balsámico
- 300 g de frambuesas frescas o frambuesas en almíbar
- 150 g de mermelada de frutos rojos o mermelada de fresa
- Opcional: 1 pizca de pimienta
- Opcional: 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de vino blanco seco
Materiales necesitados
- Tabla para cortar alimentos
- Cuchillos afilados
- Guantes de latex
- 2 sartenes de piedra o antiadherentes con tapa
- Bandas de goma
- Cuchara de madera
- Tazón de vidrio
Preparación
- Compra las codornices ya limpias y, antes de proceder con la preparación de la receta, lávalas bien con agua fresca y sécalas con un paño suave.
- Coloca las rebanadas de tocino en una tabla de cortar para comer y agrega un poco de sal.
¿Por qué usar tocino?
La carne de codorniz es bastante magra y la adición del tocino ablanda la carne evitando que se vuelva fibrosa durante la cocción, por supuesto, al usar el tocino evitaremos añadir aceite o mantequilla durante la cocción.- Prepare el relleno de codorniz mezclando la carne picada mezclada con sal, pimienta y especias para asar.
- Enrolla un trozo de carne en tus manos hasta obtener una bola del tamaño de una nuez. Cubra la bola obtenida con un par de hojas de salvia, luego inserte suavemente todo dentro de la codorniz.
- Envuelve la codorniz con una goma elástica específica para la comida o con el clásico hilo blanco, para evitar que se salga la carne picada durante la cocción y para mantener la codorniz bien atada.
- Cubre la codorniz con una rodaja de tocino.
- Proceda de esta forma con todas las codornices.
La idea correcta
Si sobra algún relleno, es recomendable hacer pequeñas albóndigas y cocerlas junto con la codorniz.- Calentar una sartén y, solo cuando esté muy caliente, añadir la codorniz rellena (y las albóndigas): dorar todo a fuego muy alto durante unos 2 minutos por cada lado.
- Condimente con las hojas de salvia restantes y desglasar con el vino blanco seco. Llevar a ebullición nuevamente y continuar cocinando a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté blanda.
- Si es necesario, agregue más líquido (vino o agua) durante la cocción, teniendo cuidado de mantener siempre un hervor suave, sazone con sal si desea un asado de codorniz aún más sabroso.
- Mientras tanto, prepare la salsa de acompañamiento. En una sartén verter la mermelada de frutos rojos (recomendamos la mermelada casera de fresa o frambuesa) y el vino blanco seco. Agrega las frambuesas frescas, una pizca de glaseado de vinagre balsámico y, si lo deseas, un poco de sal y una pizca de pimienta.
- Deje que la salsa se seque y apague el fuego.
- Sirve las codornices con una cucharada de salsa de frambuesa, decora al gusto con unas hojas frescas de salvia.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La codorniz rellena de Signora Adelina sin duda será de agradecer. Suaves y sabrosas, se casan divinamente con la salsa de frambuesa, que le da ese toque ligeramente ácido y dulzón al mismo tiempo. Y para los amantes de los contrastes "carne-fruta", también recomiendo la naranja "excelente pato todo".Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La codorniz rellena con salsa de frambuesa es un plato bastante elaborado pero no particularmente calórico. El plato aporta buenas cantidades de proteínas de alto valor biológico, una porción media de lípidos y unos gramos de azúcares. La ración media de codorniz rellena con salsa de frambuesa oscila entre 150 y 200 g (210-280 kcal).
