Requerimiento de agua
El agua es un componente esencial de nuestro organismo, en los adultos representa más del 70% de la masa total (en los niños es aún mayor) y su deficiencia sistémica puede comprometer el bienestar, la salud y (en el peor de los casos) la supervivencia de la persona. El riesgo aumenta significativamente en la vejez, cuando el cuerpo está más predispuesto a la deshidratación y el cerebro transmite / percibe sólo unas pocas señales de "sed".
No hace falta decir que el agua debe ser:
- Borracho de una manera cuantitativamente suficiente (alrededor de 1 mililitro por cada caloría introducida con la dieta - 1ml / 1kcal - por lo tanto, dos litros por día en el caso de una dieta de 2000 Kcal)
- Repartido Igualmente durante el día.
Agua y digestibilidad de la comida.
La digestión es un proceso activo que implica la simplificación de polímeros nutricionales, encaminados a permitir su absorción en el intestino.
La digestión se organiza en diferentes etapas químico-físicas y comienza en la boca, llega al estómago y termina en el intestino. Las fases mecánicas son masticación y amasado (cavidad bucal), mezclado (estómago), avance y segmentación (intestino). Fases químicas determinar la secreción de glándulas y diversos tejidos glandulares exocrinos; ocurren en la boca (saliva con amilasa salival), en el estómago (jugos gástricos con pepsinógeno, ácido clorhídrico [Hcl-] y pepsina), en el duodeno (en el cual, a través de se introducen el colédoco, los jugos biliar y pancreático [numerosas enzimas proteo-, lipo- y glucolíticas]) y en la mucosa del intestino delgado (enzimas del borde en cepillo de los enterocitos).
Lo que a menudo se pasa por alto es que la digestión, para que tenga lugar de manera óptima, requiere la secreción / dilución de enzimas PROPORCIONAL a la "consistencia" de la comida. En breve:
- Los jugos de saliva, gástrica, biliar y pancreática requieren AGUA para ser producida y secretada.
- Cuanto menos agua esté presente en el bolo alimenticio / quimo, más "el organismo está obligado a segregar" de su propio bolsillo ".
De ello se deduce que, en una comida excesivamente "seca", el agua necesaria para proporcionar la humedad adecuada al bolo / quimo (y promover su digestibilidad) es mayor que la necesaria para una comida bien hidratada ". Una dilución excesiva de la comida podría comprometer la digestión debido a la excesiva dispersión de jugos gástricos y enzimas.
NÓTESE BIEN. La absorción / reabsorción de agua se produce principalmente entre el estómago y el duodeno PERO termina definitivamente en el intestino grueso a través de la deshidratación fecal (recuperación del agua secretada con los jugos digestivos).
Promover la digestión
En general, la digestión se produce de forma óptima al consumir uno o dos vasos de agua (según la capacidad) durante la comida. Este parámetro varía considerablemente en función de la presencia o ausencia de alimentos "caldosos" (que por sí mismos contribuyen a diluir la bolo alimenticio), alimentos frescos y bien hidratados (verduras y frutas) y la cantidad de alimentos secos o deshidratados (palitos de pan, galletas saladas, patatas fritas en bolsas, palomitas de maíz, carnes saladas, frutos secos, etc.).
Además de la cantidad excesiva, la proporción de proteínas, el nivel de cocción de la comida y cualquier "deficiencia" (o patología) individual, muchos otros factores químicos y físicos contribuyen a determinar la POBRE eficacia y el tiempo de dilatación útil para la digestión; entre ellos: concentración de sal de mesa (NaCl), pH de los alimentos, masticación, temperatura de los alimentos, etc.
Por otro lado, existen muchos "trucos" que se pueden utilizar ocasionalmente para facilitar la digestión de una comida excesiva o copiosa, la elección de uno u otro depende sobre todo del alimento introducido y del estado fisiológico del sujeto. consiste en la capacidad reducida de secretar ácido clorhídrico, después de una comida sensiblemente proteica, puede ser aconsejable:
- Tomar agua caliente (35-38 ° C) con la adición de jugo, o mejor, de ralladura de limón.
- Tome una "unidad alcohólica, si se consume habitualmente
- Beber bebidas parecidas a las de cola
- Tome bebidas de café, si se consumen habitualmente.
- Chicle
NÓTESE BIEN. En condiciones similares, la presencia de sal de mesa y especias en la comida puede favorecer la secreción de HCl.
Por otro lado, si la comida es excesivamente proteica y, en consecuencia (en la mayoría de los casos), se produce una sobreproducción de ácido clorhídrico, el quimo del bolo / alimento (después de la desnaturalización de las proteínas) requiere una "conversión" del pH para entrar en el duodeno desde ácido a básico por secreción de bicarbonatos. En este caso, después de la comida sería útil:
- Tome agua a temperatura ambiente con bicarbonato, citrato (citrosodina) o hidróxido de magnesio (magnesia).
- Evite los 5 puntos mencionados anteriormente.
¿Existe un "agua que promueva la digestión"?
Según lo dicho hasta ahora, el agua es un elemento esencial de la comida, útil (y en ocasiones fundamental) para el éxito de la digestión, pero si se introduce en exceso puede provocar una dilución excesiva de los jugos digestivos, prolongando los tiempos de digestión.
A estas alturas, todo el mundo sabe que las aguas no son todas iguales; se diferencian sobre todo en el contenido y origen de las sales que contienen. Si provienen de fuentes espontáneas se denominan minerales y su pureza NO se obtiene con depuración químico-física; de lo contrario, como el agua del grifo (aunque también contiene sales), al ser manipulada por el hombre, no puede definirse como un "mineral".
Algunas aguas tienen características potencialmente útiles para la digestión; las partes disueltas (en este caso "ingredientes activos") útiles para este propósito son:
- Bicarbonatos (HCO3)
- Sulfatos (SO4)
Los bicarbonatos, como se anticipó, participan en la reducción del pH gástrico contrarrestando la "acidez" y determinando la reducción del tiempo de permanencia en el estómago. El uso de agua con bicarbonatos está indicado para todos los sujetos que tienden a padecer acidez gástrica y / o que consumen comidas muy abundantes y proteicas.
NÓTESE BIEN. La presencia de bicarbonatos en el agua NO justifica descuidos o excesos en el manejo de las comidas; el abuso de alimentos salados y picantes, alcohol, café, bebidas ácidas y con cafeína, etc. no puede contrarrestarse con agua que contenga bicarbonatos.
Los sulfatos, en cambio, tienen una "acción pro-digestiva gracias a su capacidad para estimular la síntesis enzimática en el hígado y el páncreas; de esta forma, la composición de los jugos digestivos (si es levemente deficiente) se puede compensar promoviendo digestión.
En conclusión, las aguas "minerales" más adecuadas para contrarrestar la hiperacidez gástrica y favorecer la digestión son las ricas en bicarbonatos y sulfatos; sin embargo, para ser claros, hay que tener en cuenta que la cantidad de sales disueltas (si bien representa una característica deseable) en sí mismo no es suficiente para cancelar los efectos no deseados de una comida excesivamente abundante.
