RISOTTO ALL'AMARONE

Cédula de Identidad de la Receta

151 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

300 g de arroz
200 ml de vino Amarone u otro tipo de vino tinto
600 ml de caldo de carne
10 g de tuétano de buey
10 ml de aceite de oliva virgen extra
Q.b. de sal
Q.b. de pimienta
50 g de queso Monte Veronese

Materiales necesitados

Cazuela para risotto
Cacerola para el caldo
Cacerola pequeña para el tuétano
Colador
Cucharón
Cuchara de madera
Tabla de cortar
Cuchillo

Preparación

Retirar el tuétano del hueso de buey y derretirlo en una cacerola añadiendo muy poco caldo, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, lleve a ebullición el caldo de carne previamente preparado.
Con ayuda de un colador, filtra las impurezas y vierte en una cacerola más grande.
Calentar el tuétano de buey licuado, agregar el aceite de oliva virgen extra, luego agregar el arroz Vialone Nano: mantener una llama alegre y tostar el arroz por un par de minutos.

Sabía usted que
En esta receta utilizamos tres productos alimenticios típicos del Véneto. Amarone es un vino tinto DOCG passito, elaborado en Valpolicella (en la provincia de Verona). Vialone Nano es un arroz rico en almidón ideal para risottos: se cultiva en zonas regadas con agua de manantial, en la cuenca alta zona hidrográfica del Tartaro río.
Monte Veronese es un queso típico de Lessinia y se puede agregar al risotto al final de la cocción.

En este punto, agregue el vino Amarone, poco a poco, manteniendo una llama viva para evaporar rápidamente el alcohol en el vino.
Añadir un cucharón de caldo hirviendo a la vez, removiendo frecuentemente para facilitar la salida del almidón de los granos de arroz. Espolvorear el arroz con el caldo, lentamente, cuidando que siga hirviendo. Se aconseja dejar la cacerola destapada (sin cubriéndolo con la tapa) para evitar percibir la presencia de alcohol en el risotto.
Cuece el arroz durante 13-14 minutos, respetando los tiempos recomendados en el paquete.
Mientras tanto, corta el queso Monte Veronese en cubos.
Al final de la cocción, abrir la tapa, subir el fuego y terminar con el queso Monte Veronese y una pizca de pimienta negra. Sazonar con sal.
Apagar el fuego, dejar reposar el risotto un par de minutos y servir caliente.
Pruebe el risotto con una copa de vino Amarone della Valpolicella.

Comentario de Alice - PersonalCooker

¡Este risotto es precioso, tan famoso que a menudo también se sirve en cenas de boda! ¡Yo diría que el Día del Padre es perfecto para degustarlo y deleitar nuestro paladar!

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Risotto all "Amarone es un alimento que entra dentro del grupo de primeros platos.
Tiene un aporte energético medio, aportado sobre todo por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas. Los carbohidratos son complejos, especialmente ácidos grasos insaturados y péptidos de valor biológico medio y alto. El colesterol es casi irrelevante.
El valor de la fibra no está disponible.
Risotto all "Amarone es un alimento que se presta a la mayoría de las dietas, incluida la dieta contra el sobrepeso y / o enfermedades metabólicas. No contiene gluten, pero aporta una pequeña cantidad de lactosa, lo que podría crear problemas para las formas más graves que la comida. intolerancia Es inadecuado para la filosofía vegetariana y vegana.
La porción promedio corresponde a alrededor de 180-250g (270-380kal).
Los valores nutricionales que se muestran en el lateral se refieren a 100 gramos de alimento cocido.