Hoy os propongo un primer plato que tiene su origen en Mantua: el arroz al piloto, o un arroz aliñado con pisto de cerdo, un condimento a base de carnes mixtas de cerdo aromatizadas con ajo, sal y pimienta. El método de preparación no sigue la cocción clásica del risotto: ¡las variaciones que afectan al resultado final son muchas! ¡Descubra los detalles!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 184 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 400 g de vial semi-integral, un nano arroz u otro tipo de arroz
- 400 g de pisto o tierra mixta para salami o chorizo de cerdo
- 600 ml de agua
- Opcional: 1 pizca de sal
- 50 g de queso parmesano rallado
Materiales necesitados
- Cazuela de cobre o aluminio con tapa
- Paño de cocina
- Charola para hornear
- La báscula pesa la comida
- Cuchara de mesa
Preparación
tenga en cuenta
Para preparar adecuadamente el arroz para el piloto, es importante seguir con atención los pasos, respetar las proporciones agua / arroz y los tiempos de cocción y reposo.
- Para preparar el arroz al piloto, vierta el agua en una cacerola de acero (o una olla de cobre) y lleve a ebullición.Cuando el agua hierva, se vierte el arroz (se recomienda, un vial de arroz semifino semi-integral) haciéndolo descender en forma de pirámide: para ello es recomendable utilizar una hoja de papel de hornear o un embudo. de la pirámide de arroz debe salir del agua por un centímetro. Al gusto, agregue una pizca de sal.
Curiosidad
El nombre del plato deriva de pilotos, ese es el nombre con el que se identificaba a los trabajadores encargados del descascarillado del arroz. La pilatura es un proceso de refinado al que se sometió el arroz después del secado, para volverse comestible.
- En este punto, coloque un paño encima de la cacerola, luego cubra con la tapa: baje el fuego a bajo y cocine por 15 minutos. El paño de cocina es importante para absorber el exceso de humedad.
- Mientras tanto, cuece el pisto, que es el condimento a base de carne de cerdo, sal, pimienta y ajo. Si no encuentras el pisto, puedes sustituirlo por la carne de la salchicha. Calentar una sartén hasta que esté caliente: romper la carne con las manos y dorarla a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que esté cocida (5-6 minutos). Cuando esté cocido tapar con la tapa y dejar reposar.
Curiosidad
En la versión veneciana, el arroz al piloto toma el nombre de arroz con Tastasale, que es una mezcla de cerdo, aromatizado con ajo, sal y pimienta, el mismo que se usa para preparar salami. ¡La tastasale se preparó a propósito para probar el sabor de la mezcla de salami!
- Pasados 15 minutos, el arroz habrá absorbido toda el agua: el método de cocción por absorción recuerda a la preparación del arroz pilaf. Pele rápidamente el arroz con un tenedor o cuchara, luego agregue el aderezo de cerdo y el queso parmesano rallado Cubra con la tapa y espere otros 2 minutos para que el arroz tenga sabor.
- Servir el arroz al piloto: un arroz particular, que debe "descascarar" y no estar amalgamado y cremoso como los clásicos risottos.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Existe una versión más rica del arroz piloto, llamado arroz puntel, que incluye la adición de chuletas de cerdo o costillas.
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Riso alla Pilota es una receta baja en calorías que pertenece al conjunto de primeros platos.
La energía la aportan principalmente los carbohidratos, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas. Los carbohidratos son principalmente complejos, los ácidos grasos se distribuyen equitativamente entre saturados e insaturados y péptidos con valor biológico medio-alto. El colesterol está presente y las fibras no son la cantidad precisa que se conoce .No contiene gluten ni lactosa, el queso parmesano es rico en histamina.
Riso alla Pilota no es apto para todas las dietas; sería mejor evitarlo o consumirlo ocasionalmente en caso de sobrepeso y patologías metabólicas. Es relevante en la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa; para quienes no toleran la histamina, la reacción puede ser subjetiva. No respeta la filosofía vegetariana y vegana.
La ración media de Riso alla Pilota es de 150-200 g por COCINADO (unas 275-370 kcal).