Siempre es bueno redescubrir los sabores característicos de algunos países de nuestra Italia. Por eso, hoy quiero ofrecerles un plato típico de Bari, orecchiette con grelos. La peculiaridad de esta receta, además de la elección de los ingredientes, consiste precisamente en la forma en que se cuece la pasta: las orecchiette no se cocinan por separado como es habitual. Para enriquecer el sabor de la pasta, las orecchiette se cuecen junto con las hojas de nabo. Los ingredientes que llamo “colaterales”, como en este caso la anchoa, el ricotta y el queso mixto de oveja, le dan al plato un sabor muy importante y decisivo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 232 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 4 filetes de anchoa
- 90 g de ricotta fresca
- 1 pizca de pimiento rojo
- una pizca de pimienta
- 300 g de orecchiette
- 100 g de queso de oveja mixto
- 300 g de hojas de nabo
- 1 diente de ajo
- q.s. (para cocinar) de agua
- un puñado de sal
Materiales necesitados
- 1 olla con tapa para hervir el agua
- 1 sartén grande para saltear la pasta
- 1 cuchara antiadherente para mezclar la pasta
- 1 cuchillo
- 1 tableta específica para alimentos (tabla de cortar)
- 1 plato para servir
- 1 cazo con ropa
Preparación
- Limpiar las hojas de las hojas de nabo, luego lavarlas bien, quitar las partes más duras (tallos) y cortarlas en trozos pequeños con un cuchillo de cerámica o con las manos.
- Mientras tanto, vierta abundante agua en una cacerola; luego llevar a ebullición y agregar sal al gusto. A continuación, agregue las hojas de nabo y, una vez que hayan hervido, también la orecchiette.
¿Por qué cocinar juntas las hojas de nabo y la orecchiette?
Al cocinar la pasta en la misma agua de cocción que las hojas de nabo, las orecchiette se enriquecen en sabor y se vuelven mucho más sabrosas. Además, los tiempos de cocción de las hojas de nabo y orecchiette coinciden (13-15 minutos).- Mientras las hojas de nabo y la orecchiette estén cocidas, preparar la salsa en una sartén grande: poner 4 anchoas en aceite en la sartén caliente, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un poco de guindilla (opcional), un diente de ajo. Y un poco de pimienta. Luego cubra con la tapa y baje el fuego durante unos minutos. Luego, derrita una generosa cucharada de ricotta, mezcle bien y apague el fuego.
- Pasados los 13 minutos, vuelve a encender la sartén que contiene la salsa picante de anchoa y ricotta, luego transfiere la pasta y los nabos con la ayuda de un cucharón con agujeros.
- Subir el fuego para secar el exceso de agua, terminar con una pizca de queso de oveja o pecorino rallado, servir caliente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Plato típico de Bari, las orecchiette con grelos han sido enriquecidas con sabor con la adición de anchoas, ricotta y pecorino, con esa pizca de picante que hace que la pasta sea aún más apetecible. Las orecchiette con grelos son un primer plato sabroso y sabroso, que puede servir muy bien como plato completo.
¡También prepara la orecchiette con brócoli! Descubra la receta.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Orecchiette con hojas de nabo es un primer plato rico en fibra, sales minerales y carbohidratos, con un contenido energético moderado. A pesar de tener una gran salsa a base de ricotta, queso, anchoas y hojas de nabo, estas orecchiette aportan solo 240 kcal por ración (100 g en total, incluyendo pasta y salsa), de las cuales solo el 21% provienen de lípidos (aunque predominantemente saturados). La ingesta de fibra es buena y, si se contextualiza adecuadamente, puede contribuir significativamente al logro de la ración diaria recomendada (alrededor de 30 g / día).
