Satisfactorios, sabrosos e incomparables, los ñoquis son un primer plato típico de nuestra maravillosa tradición culinaria. Dado el gran interés por los ñoquis, los hemos propuesto en varias versiones: hemos preparado los clásicos ñoquis (receta básica), ñoquis venecianos aromatizados con azúcar, canela y queso, ñoquis a la romana y ñoquis de proteínas. los celíacos no pueden permitirse el lujo de degustar los clásicos ñoquis porque también se preparan con harina de trigo, fuente de gluten. Así que, como buena Personal-Cooker, decidí hacer ñoquis especiales pensados también para quienes presentan una marcada intolerancia al gluten. Descubramos juntos cómo se preparan los ñoquis de patata sin gluten.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 122 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para ñoquis sin gluten
- 500 g de patatas
- 60 g (1 mediana) de huevos
- Aproximadamente 130 g de harina de arroz
- 1 pizca de sal
Para la salsa de albahaca
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- q.s. de sal
- 100 g de queso para untar
- 1 puñado (10-15 hojas) de albahaca
- Aproximadamente 50 ml de leche
Para la crema de zanahoria
- q.s. de sal
- 100 ml (aproximadamente) de leche
- 450-500 g de zanahorias
- 100 g de stracchino
Materiales necesitados
- Olla para cocer al vapor
- Pelador de patatas
- Machucador
- Cazuela para cocinar ñoquis
- Mezclador de inmersión y recipiente de lados altos
- Cucharón perforado
- Cucharas de madera
- Tablero de pastelería
- Morir por los ñoquis
- Guantes de látex para amasar (opcional)
Preparación
- Lavar las patatas y las zanahorias con agua corriente, eliminando perfectamente cualquier rastro de tierra.
- Pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad.
- Distribuir las patatas (con la piel) y las zanahorias (peladas) en la misma olla de vapor y seguir cocinando hasta que el corazón de las verduras se ablande: las patatas cortadas y las zanahorias requieren una cocción de unos 30-40 minutos.
¿Por qué cocinar patatas y zanahorias en la misma olla?
Para acelerar el tiempo, puede cocinar las patatas y las zanahorias juntas. Las patatas se utilizarán para la masa de los ñoquis, mientras que la salsa de acompañamiento se preparará con las zanahorias.- Saca las patatas de la vaporera y pélalas.Triturar las patatas con un machacador de patatas y obtener un puré. Sal al gusto.
- Cuando el puré de patatas se haya enfriado un poco, añadir el huevo y tanta HARINA DE ARROZ SIN GLUTEN como sea necesario para obtener una masa compacta y firme pero a la vez moldeable.
tenga en cuenta
En la masa de los ñoquis sin gluten, el huevo es un ingrediente indispensable para obtener una masa compacta.- Dividir la masa en cilindros pequeños y obtener tantas bolitas del tamaño de un maní o un poco más grandes, pasarlas rápidamente por el dado de ñoquis para obtener el efecto rayado.
- Pon a hervir mucha agua en una cacerola muy grande y agrega un poco de sal.
- Mientras tanto, incluso las zanahorias se habrán cocido perfectamente: córtalas en rodajas y viértelas en un recipiente con lados altos. Agrega la leche y el stracchino cortado en trozos pequeños. Licúa todo hasta obtener un puré espeso. Si es necesario, agregue más leche.
- En otro vaso verter el queso untable, las hojas de albahaca, el aceite y la leche: licuar todo para obtener una salsa.
- Sumerge los ñoquis en agua hirviendo y déjalos un par de minutos desde que empiecen a flotar.
Preste atención a los tiempos de cocción
A diferencia de los clásicos ñoquis de patata, los sin gluten y con huevo requieren unos 2 minutos más de cocción, por este motivo, en lugar de retirarlos apenas empiezan a salir a la superficie, es recomendable esperar al menos 2 minutos antes de retirarlos, para evitar el regusto de la harina de arroz.- Mientras se cocinan los ñoquis, distribuir una base de crema de zanahoria en los platos para servir.
- Retirar los ñoquis del agua con la ayuda de una espumadera, luego colocarlos encima de la zanahoria y la crema de stracchino.
- Sirve echando unas gotas de salsa de albahaca sobre los ñoquis.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Debo admitir que estos ñoquis sin gluten también quedan bien: jugando un poco con los colores conseguimos un plato muy bonito. Lástima que no puedas probarlos: o te crees en nuestra palabra o tú también tendrás que deleitarte la preparación de estas deliciasValores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los ñoquis sin gluten con zanahoria, stracchino y crema de albahaca son un primer plato que NO crece durante la cocción y requiere el uso de mayores pesos "secos". Sin embargo, es una preparación moderadamente enérgica, que contiene poca proteína y poca grasa, mientras que la prevalencia de la energía proviene de los carbohidratos complejos. El contenido de fibra es bueno, una porción media de ñoquis sin gluten con crema de zanahoria, stracchino y albahaca corresponde a unos 200-250g (240-300kcal).
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