Me encanta conocer las diferentes especialidades de los distintos países de nuestra hermosa Italia, ¡y espero que a ti también te guste! Por eso me gustaría ofrecerles la receta de los dulces tortelli de carnaval típicos de mi zona: en Verona, estos dulces clásicos se bautizan "Rufioi". No veo la hora de cocinarlos: ¿me harás compañía? ¡Veamos las dosis e ingredientes para preparar el dulce tortelli de carnaval cocinado en el horno!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 328 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para pasta
- 250 g de harina blanca del tipo 00
- 25 ml de leche
- 8 g de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 20 ml de ron
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 35 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
Servir
- P. b. de azúcar en polvo
Para el relleno
- 10 ml (1 cucharada) de ron
- 10 ml (1 cucharada) de leche
- 10 g de cacao amargo
- 30 g de macarrones
- 25 g de pasas sultanas
- 15 g de almendras
- 15 g de avellanas
Materiales necesitados
- Cuencos de varios tamaños
- Cuchara de madera
- Mezclador
- Cucharaditas
- Rodillo
- Papel de hornear
- Platos para hornear
- La báscula pesa la comida
- Rueda cortadora de pasta
- Tamiz
Preparación
- Primero, prepara la pasta tortelli. En un bol tamizar la harina blanca y combinar el azúcar con la sal y la levadura en polvo. Suaviza la mantequilla y agrégala al centro de los "polvos". Luego agregue el huevo, el ron (o anís), la leche y el aceite de semillas. Mezclar bien hasta que la mezcla esté muy elástica, suave y homogénea.
- Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno de los tortelli. Remoja las pasas en agua tibia. Luego licue finamente amaretti, almendras y avellanas. Verter la carne picada en un bol y añadir el cacao amargo tamizado, las pasas exprimidas del agua de remojo, la leche y el ron: tendrás que obtener una mezcla compacta y densa.
Sabía usted que
Si la masa no es muy compacta, se recomienda agregar más amaretti desmenuzado o un par de cucharaditas de pan rallado.
Algunas recetas de rufiòi incluyen la adición de melocotón o mermelada de ciruela: quienes quieran este tipo de relleno deberán agregar tantas migas de pan como sea necesario hasta obtener la consistencia adecuada.- Estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de 2-3 mm, formando un rectángulo. Para facilitar la redacción, se recomienda extender la masa entre dos hojas de papel de hornear o utilizar la máquina para hacer pasta.
- Con el relleno preparado, hacer muchos mechones pequeños que se colocarán en la mitad de la extensión del rectángulo, cuidando de espaciarlos unos centímetros entre sí.
- Cerrar los mechones de relleno con la mitad libre de la masa, como para formar ravioles clásicos. Suelde bien las dos láminas de pasta, ejerciendo una ligera presión con los dedos a lo largo del borde de cada tortello.
- Por lo tanto, obtenga muchos cuadrados con la ayuda de la rueda cortadora de pastelería.
- Colocar los tortelli obtenidos en la bandeja de horno forrada con el papel especial para hornear. Hornee en horno caliente, 180 ° C, durante unos 15 minutos.
Para una versión más glotona (y calórica)
Aquellos que quieran preparar Rufiòi según la receta tradicional pueden preferir cocinar en aceite hirviendo. Aquí hemos propuesto hornear, para un resultado más ligero.- Deje enfriar completamente y sirva con una pizca de azúcar glas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Los rufioi Veneti se preparan con este relleno particular a base de amaretti, cacao y frutos secos. Si nos trasladamos a la provincia de Vicenza, ¡los rufioi se rellenan con mostaza! En otras zonas, estos tortelli se preparan en forma de media luna, en definitiva, cada ciudad conserva con orgullo su propia receta de tortelli de Carnaval.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Tortelli de Carnaval no fritos son dulces muy energéticos y ricos en carbohidratos. Las grasas están bien presentes pero no son frecuentes, mientras que las proteínas son menos incisivas. El aporte de colesterol no es el más alto y el contenido de fibra es muy bueno, estos dulces son más adecuados que los fritos para alimentar a las personas con sobrepeso y patologías metabólicas; es necesario prestar más atención en caso de diabetes mellitus tipo 2. La porción media de Tortelli di Carnevale Non Fritti es de unos 30-40g (100-130kcal).
