El yogur griego se diferencia del yogur "normal" en su densidad típica, debido a una mayor concentración nutricional, especialmente proteínas, y un menor nivel de hidratación y nutrientes solubles en agua, como minerales, ciertas vitaminas y sodio.
Este efecto se obtiene añadiendo un proceso de filtración adicional a los que normalmente se aplican también al yogur que tradicionalmente estamos acostumbrados a consumir en Italia; no es sorprendente que en inglés el yogur griego sea parte del llamado yogur colado (yogur filtrado). Sin embargo, cabe precisar que, a pesar de la presencia de una "fase de vertido adicional, ciertos nutrientes solubles en agua se retienen en la masa de caseínas y proteínas de suero gracias a enlaces químicos débiles y atracciones polares; por esta razón el yogur griego no permanece excesivamente empobrecido por una "privación adicional del componente acuoso".
No en vano se le atribuye al yogur griego características nutricionales notables, incluso si, a pesar del "impulso" comercial que ha recibido en los últimos años, no difiere mucho del yogur normal. Sin embargo, para comprender completamente sus propiedades químicas, es bueno leer atentamente la etiqueta nutricional, comparándola con otros productos en el mercado. Al hacer esto, parecerá obvio que el yogur griego más comercializado es magro o bajo en grasa, bajo en grasa pero más abundante en proteínas, y por tanto menos clórico, es un producto casi "dietético" que poco tiene que ver con su versión de leche entera, en definitiva, exactamente lo que se observa en el yogur normal.
En la dieta, el yogur griego juega un papel perfecto como sustituto de la leche, especialmente para las personas intolerantes a la lactosa. Es excelente como alimento para el desayuno y para bocadillos secundarios. Encuentra una gran aplicación como fuente de proteínas con alto valor biológico en el post entrenamiento.
En la cocina, el yogur griego se utiliza mucho en la formulación de recetas frías, como helados, helados, mousses y otros postres de cuchara. Algunos lo utilizan como sustituto de la crema de leche en las salsas de primeros platos, junto con especias y verduras (pepino, perejil, etc.) en salsas para carne (por ejemplo, corte de ternera) o dentro de la "apariencia de quiche" ( tortas saladas) - con resultados cuestionables.
Para más información: Yogur: ¿Qué es? Características, Propiedades Nutricionales y Preparación , es un alimento que "encaja" perfectamente en la dieta occidental contemporánea, satisfaciendo numerosas necesidades como: moderada concentración calórica, buen poder saciante, excelente nivel de proteínas y alto valor biológico de proteínas (completitud del perfil de aminoácidos), concentración no despreciable de minerales y sobre todo calcio, pero también de vitaminas hidrosolubles (principalmente del grupo B) y de la vitamina A liposoluble (retinol).
Para más información nutricional recomendamos ver el siguiente video - Yogur griego: propiedades nutricionales, preparación y usos - o continuar leyendo el párrafo.
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