¿Qué es el aceite de colza?
El aceite de colza se extrae de las semillas de la planta del mismo nombre (nombre botánico Brassica napus oleifera), que lo contienen en concentraciones que oscilan entre el 35 y el 50%.
El aceite de colza es un producto ampliamente utilizado con buen valor comercial, sin embargo, ha sido objeto de mucha controversia en el sector alimentario debido a la concentración de ácido erúcico.
Aceite de colza y ácido erúcico
Por su contenido en ácido erúcico, un lípido cardiotóxico que en la década de 1970 suscitó grandes preocupaciones sanitarias, la colza fue objeto de un "intenso trabajo de selección de cultivos". Así, los investigadores pudieron obtener una variedad de colza baja en ácidos grasos saturados y ácido erúcico, denominada Brassica canadiense o más simplemente Canola.
