El término "leche de", si se refiere a cualquier producto no constituido por secreción mamaria, debe considerarse conceptualmente inadecuado.
Cualquier posible referencia en el texto tiene como único fin adaptarse a la terminología con la que más frecuentemente (en términos coloquiales) se refiere a dichos productos; por tanto, no se opone al marco legislativo actual.
¿Qué es la leche de soja?
La leche de soja es el nombre comúnmente atribuido a una bebida alimenticia a base de soja, que se obtiene moliendo o mezclando en agua las semillas de la legumbre que se dejan remojar en agua durante unas horas.
TENGA EN CUENTA: de acuerdo con la legislación europea, el término "leche" no se puede utilizar para la comercialización de bebidas vegetales.
Entonces, para las bebidas a base de soja, como las bebidas a base de arroz, etc. - el nombre "leche" es inadecuado y está prohibido con fines comerciales.
No solo para vegetarianos
De hecho, el azúcar típico de las leches animales está ausente en la leche de soja, lo que como tal representa una alternativa válida para quienes no las digieren.
Propiedades nutricionales
Más allá de las características organolépticas, que pueden ser más o menos agradables según las preferencias individuales, la leche de soja tiene unas propiedades nutricionales destacadas. En primer lugar, la ausencia de colesterol, que en cambio está presente en cantidades modestas en la leche de vaca (11 mg por 100 gramos para la leche entera, 7 para la leche parcialmente desnatada y 2 para la desnatada).
Además de estar libre de colesterol, la leche de soja tiene una fracción lipídica rica en grasas insaturadas (una categoría de nutrientes beneficiosos para la salud, pero mal representada en la leche de vaca).
Desde un punto de vista estrictamente cuantitativo, el aporte proteico es comparable al de la leche de vaca. Gracias a la buena distribución de los aminoácidos esenciales, las proteínas de estos "frijoles amarillos" poseen un alto poder nutricional, en cualquier caso inferior al el de la leche de vaca (los aminoácidos limitantes de la soja son los sulfurados -cistina y sobre todo metionina-), mientras que la digestión de la fracción proteica es más fácil debido a la ausencia de las caseínas propias de las leches animales.
La soja también tiene un alto contenido en lisina, que puede complementar el contenido de aminoácidos de una comida a base de cereales y derivados. Las proteínas de soja también tienen una ventaja adicional y muy importante. Una vez absorbidas, actúan como verdaderas carroñeras. Arterias, reduciendo significativamente el total colesterol plasmático, LDL, triglicéridos, pero no la fracción buena HDL, que incluso puede incrementarse.
Aunque la precaución es imprescindible cuando se trata de enfermedades con un impacto social tan alto sobre la base de datos estadísticos aún no confirmados por un número suficiente de estudios clínicos, la soja puede ayudar a prevenir el cáncer de colon y próstata en humanos. mujer. Pero las ventajas para el universo femenino no terminan ahí, de hecho las isoflavonas de soja son conocidas como el complemento alimenticio ideal durante la menopausia (atenúan los sofocos y pueden contribuir a la prevención de la osteoporosis, el sobrepeso y la hipercolesterolemia). En la literatura existen estudios con resultados contradictorios. Entre muchos, sin crear un alarmismo innecesario pero solo para dar una "idea de lo delicado que es el tema, hay algunos que subrayan la capacidad de las isoflavonas para promover el crecimiento y la proliferación celular del cáncer de mama". Con base en los resultados de estos estudios, la soja y sus derivados estarían contraindicados para mujeres con antecedentes actuales o pasados de cáncer de mama.
Comida
Isoflavonas (tot.)
(mg / 100 g) *
mg por porción promedio
equivalente a (g)
Semillas de soja
58-380
34,8-228,0
tofu
8-67
10,4-87,1
Harina de soja
83-178
16,6-35,6
Proteína texturizada de soja
71-118
28,4-47,2
Leche de soja
3-17
3,0-17,0
Miso
26-89
4,7-16,0
Queso de soja
3-5
1,2-20,0
Yogur de tofu
15
18,0
Salsa de soja
1-7
0,1-0,3
Reinli K. y Block G. Nutr Cancer 26: 123-148
(*) La ingesta recomendada para obtener los efectos terapéuticos antes mencionados está entre 60 y 80 mg al día
También se debe enfatizar a su favor el reducido impacto ambiental de la leche de soja. Desde el punto de vista agronómico, una unidad de tierra utilizada para el cultivo de esta leguminosa, puede producir diez veces más leche de soja en un año, en comparación con la leche de vaca que se obtiene alimentando las vacas con la hierba que produce la misma. , la soja es capaz de sintetizar de forma autónoma las cantidades de nitrógeno necesarias para su metabolismo, sin requerir el aporte auxiliar de fertilizantes nitrogenados, que en cambio se utilizan para el cultivo de cereales. Sin embargo, incluso en el caso de la soja, sigue existiendo la necesidad de utilizar pesticidas (herbicidas y, en algunos casos, acaricidas), que rara vez son necesarios en el cultivo de tierras de pastoreo.
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