Zanahorias de índice glucémico
Durante mucho tiempo, la zanahoria fue un alimento injustamente excluido, o al menos limitado, de la dieta del diabético; todo debido a los primeros estudios realizados sobre el índice glucémico de los alimentos, que atribuían un valor de 92 a las zanahorias, uniéndolos efectivamente entre aquellos con el índice glucémico más alto.
Beneficios
Afortunadamente, estudios posteriores, incluido el más reciente, prácticamente han anulado esta evidencia, volviendo a insertar las zanahorias entre los alimentos de índice glucémico medio-bajo (39 ± 7). No solo eso, las zanahorias podrían incluso tener un papel preventivo en el desarrollo de diabetes y resistencia a la insulina: esto es lo que sugieren algunos estudios según los cuales un nivel elevado de carotenoides en sangre también tendría un efecto protector frente a las alteraciones del metabolismo de la glucosa antes mencionadas. Estas sustancias antioxidantes precursoras de la vitamina A son particularmente abundantes en las zanahorias (de ahí el nombre de carotenoides), a las que dan el típico color naranja.
Las zanahorias también abundan en fibras solubles, que ayudan a mitigar la carga glucémica y tienen un efecto protector sobre la mucosa gástrica e intestinal, regulando sus funciones tanto en caso de estreñimiento (consumir con abundante agua) como en caso de diarreas.
En la dieta diabética
En la dieta del diabético, por lo tanto, la zanahoria y su jugo sin azúcar (índice glucémico 45 ± 4) pueden jugar un papel importante, según las preferencias individuales, sin exagerar en ningún caso con su consumo (muchas otras verduras tienen, por el mismo peso consumido). , menor índice glucémico y carga).
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