Proteína de suero

Cuáles son

La proteína de suero es el nombre inglés de "proteína de suero", una mezcla de proteínas en polvo obtenida del líquido, llamado suero de leche, suero o suero, obtenido del procesamiento del queso.

El suero es particularmente rico en proteínas del mismo nombre, que representan la fracción proteica más preciada de este alimento. De hecho, su valor biológico es extremadamente alto, al igual que los demás índices de calidad de las proteínas.

Hace unas líneas hablamos de la mezcla de proteínas porque las proteínas del suero están compuestas por varios tipos de proteínas, en particular beta-lactoglobulinas (~ 65%), alfa-lactoalbúmina (~ 25%), albúminas séricas (~ 8%) e inmunoglobulinas. .

Para qué son

Las proteínas del suero de leche encuentran una "amplia gama de aplicaciones, que van desde" la industria alimentaria (son un aditivo común, especialmente en alimentos de confitería, como pasteles, cremas, pudines y productos horneados) hasta la zootécnica. Sin embargo, es en el sector de los complementos alimenticios donde las proteínas del suero de leche encuentran su aplicación más conocida, frente a otras fuentes proteicas (huevos, soja, trigo, caseína, etc.), de hecho, el suero presenta unas características peculiares:

• alto contenido en aminoácidos de cadena ramificada;
• valor biológico superior debido a la excelente presencia de aminoácidos esenciales;
• alta digestibilidad con rápido aumento de la concentración plasmática posprandial de aminoácidos.

Gracias a estas características, las proteínas de suero:

• proporcionar los sustratos necesarios para la síntesis de proteínas (en las que participan algunas vitaminas B comúnmente agregadas a los suplementos de proteína de suero);
• suprimir el catabolismo de proteínas;
• promover la recuperación después de un entrenamiento extenuante;
• actúan como sustrato para la gluconeogénesis (producción de energía a partir de algunos aminoácidos, que adquiere importancia en ayunos prolongados y actividad física de duración);
• estimular la síntesis de proteínas y promover el crecimiento muscular; aumentar la liberación de insulina, disminuyendo la glucosa en sangre posprandial.