¿Qué es la goma guar?
Guar es el nombre de una planta herbácea anual (Cyamopsis tetragonolobus, fam. Leguminosae) de origen indio, pero también cultivada en varias otras partes del mundo, como los vecinos Pakistán, China y Estados Unidos. No más de dos metros de altura, produce frutos (vainas) que contienen 5-9 semillas de las que se obtiene la famosa goma guar.
Composición
Desde el punto de vista químico es un polisacárido hidrocoloidal, constituido principalmente por galactomananos de alto peso molecular; los últimos son polímeros que consisten en cadenas lineales de monómeros de manosa, ramificadas con unidades monosacáridas de galactosa. La goma guar contiene 70-80% de galactomanano, una cantidad mínima de agua (10-13%), proteínas (4-5%), fibras brutas (1,5-2%), grasas (0, 50-0,75%) y trazas de planchar.
Propiedades y usos
Este producto es muy utilizado en la industria alimentaria y cosmética, una de sus propiedades más interesantes se refiere a la capacidad de absorber cantidades considerables de agua, con la que forma soluciones especialmente viscosas incluso cuando se trabaja en condiciones ambientales difíciles; La goma guar es de hecho soluble tanto en agua fría como en agua caliente y tolera muy bien ligeras desviaciones en el pH de la neutralidad. Todas estas características, junto con el bajo costo, lo convierten en un excelente agente espesante y gelificante, particularmente utilizado en el campo cosmético. Por las buenas propiedades emolientes y suavizantes de la piel, la goma guar forma parte de la composición de humectantes, limpiadores y dedicados al cuidado del cabello.
La industria alimentaria explota sus propiedades espesantes, estabilizantes y espesantes en la elaboración de numerosos productos, como helados, salsas, conservas y bebidas, su uso puede indicarse en la etiqueta íntegramente o con las iniciales E412.
Suplemento de guar
Un aliado válido contra la diabetes, la obesidad y el colesterol alto
Confirmado por numerosos estudios, las virtudes hipoglucémicas de la goma guar dependen de su capacidad para regular el índice glucémico de la comida, ralentizando y reduciendo la absorción de carbohidratos; por ello representa un complemento muy útil en la dieta de los diabéticos.
La goma guar también está indicada para quienes padecen colesterol alto, dada su capacidad para disminuir los niveles sanguíneos de LDL.
La fermentación intestinal de esta fibra, operada por la flora bacteriana local, da lugar a ácidos grasos de cadena corta, algunos de los cuales, una vez absorbidos, son transportados directamente al hígado. Una vez aquí, los ácidos grasos de cadena corta llevan a cabo su acción reductora del colesterol reduciendo la síntesis de colesterol.
Como todas las fibras solubles en agua, la goma guar también tiene propiedades quelantes. El compuesto gelatinoso que origina en el intestino interfiere en la absorción de sales biliares, grasas y colesterol, ayudando a mejorar el perfil lipídico de la sangre.
¿Te hace perder peso?
La goma guar se utiliza en dietas globalmente destinadas a controlar o reducir el peso corporal, sus notables propiedades higroscópicas favorecen la distensión gástrica, inhibiendo consecuentemente el apetito. En un estudio, diez gramos de guar tomados durante dos meses antes de las comidas principales (para un total de 20 g / día), permitieron que un grupo de nueve mujeres, con un peso inicial entre 72 y 109 kg, perdieran un promedio de 4 kg cada una. . Los investigadores también observaron una reducción en los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
El efecto adelgazante de la goma guar parece depender del tiempo y de la dosis (cuanto más y más tiempo se toma, mayores son sus efectos positivos sobre la pérdida de peso), sin embargo, es aconsejable no exceder las dosis de ingesta recomendadas. cantidades mayores pueden causar trastornos intestinales (flatulencia, meteorismo) y reducir significativamente la absorción de nutrientes útiles para el organismo, si se toma simultáneamente con antibióticos (fenoximetilpenicilina) puede reducir su absorción.
Por último, si se acompaña de abundantes cantidades de agua, la goma guar también puede resultar un complemento útil en el tratamiento del estreñimiento.
Gomas guar parcialmente hidrolizadas
Recientemente también han aparecido en el mercado gomas guar parcialmente hidrolizadas, indicadas con las siglas PHGG que, a diferencia de las originales, permanecen siempre líquidas y no gelifican.
Una vez en el intestino, actúan como reguladores del equilibrio hídrico, absorbiendo el exceso de agua (útil en caso de diarrea) o liberándolo cuando el material intestinal está deshidratado (estreñimiento).
Las gomas guar parcialmente hidrolizadas están indicadas para regular el nivel de carbohidratos en sangre, en formas de diarreas no secretoras y en el caso de colon irritable y diverticulosis. A diferencia de la goma guar tradicional, se toleran bien y no se acompañan de trastornos particulares de origen gastrointestinal. La dosis recomendada es de 5 g / día, administrados en una sola solución.
Cómo utilizar
La dosis recomendada es de 5-7 gramos, a tomar antes o junto con cada comida para un total de 15-20 gramos / día.
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