Que y que son
Los aminoácidos de azufre se caracterizan por la presencia de un átomo de azufre en su estructura.
Funciones
La metionina, cisteína, cistina, homocisteína y taurina son ejemplos comunes de aminoácidos azufrados, pero solo los dos primeros participan en la síntesis de proteínas (la metionina, además, es un aminoácido esencial).
Los aminoácidos de azufre también son importantes para la síntesis de glutatión, un poderoso antioxidante que, casualmente, no se integra directamente, sino al "tomar N-acetil-cisteína. Esta última" también se puede convertir en taurina, un aminoácido esencial para los felinos. pero también importante para el ser humano, dada su presencia en altas concentraciones en diversos tejidos.
La taurina forma parte de importantes reacciones biológicas, como la síntesis de sales biliares y el mantenimiento de la homeostasis hidrosalina celular; también realiza una acción cardioprotectora, desintoxicante, inmunorreguladora y antioxidante.
Los aminoácidos de azufre también son importantes para las reacciones de sulfatación o sulfatación, que tienen lugar en el hígado para hacer solubles las moléculas tóxicas de origen endógeno y exógeno y, por lo tanto, eliminables en la orina.
Los aminoácidos de azufre están particularmente concentrados en el cabello, donde contribuyen a su estructura y peinado, y en las uñas.
Fuentes de comida
Las fuentes naturales más ricas en aminoácidos azufrados son la clara de huevo, el pescado y las aves de corral; entre las fuentes vegetales recordamos alga espirulina, brócoli, legumbres (donde generalmente representan los aminoácidos limitantes ... de ahí la importancia de combinarlos con cereales), ajonjolí y pipas de calabaza.
Riesgos por exceso
Un exceso de aminoácidos azufrados, acompañado de una ingesta muy baja de carbohidratos, típica de las dietas cetogénicas, puede favorecer la movilización de calcio de los huesos.
Un exceso de cisteína, combinado con una deficiencia de ácido fólico y betaína (dieta rica en carnes y lácteos, pero baja en frutas y verduras frescas), aumenta los niveles de homocisteína en sangre, aumentando significativamente el riesgo cardiovascular del sujeto.
