Por la Dra. Rita Fabbri
... L "La piña es una planta que los mayas, aztecas e incas ya conocían y cultivaban. Cristóbal Colón había visto esta fruta en Guadalupe en 1493. Los nativos de América del Sur la llamaban" nana ", los portugueses" ananaz ", por lo tanto piña en italiano, francés y alemán; para los españoles fue la "piña" por su parecido con una piña: de ahí el término inglés "pine apple". En el siglo XVI, el escritor español Fernández de Oviedo definió la "piña como "la mujer más bella del mundo de las plantas" en referencia a la belleza y bondad del fruto.
A principios de la década de 1700, el cultivo de la piña en invernaderos tuvo lugar en Europa y especialmente en Inglaterra y Francia: la fruta era muy apreciada aunque tenía costos prohibitivos. A principios del siglo XIX, la piña encontró su hábitat ideal en Hawai. .; no se sabe quién trajo esta planta a las islas, tal vez el Capitán James Cook o los exploradores españoles que muy a menudo comían piña durante la navegación, porque era rica en vitamina C que los protegía del escorbuto. Pronto la piña se convirtió en el símbolo de Hawaii, donde se le llamaba "ha lakahiki" que significa "fruta extranjera" y se colgaba frente a las casas para dar la bienvenida.
La primera industria de la piña en conserva de alta calidad apareció alrededor de 1900 en California, fue Del Monte.
Actualmente, las grandes producciones de Piña se encuentran principalmente en zonas tropicales y en Europa; es la fruta enlatada más consumida jamás.
La piña también se puede vender en latas en forma de jugo o almíbar, o en rodajas en forma seca. Las piñas frescas están disponibles en el mercado en cualquier época del año; Para obtener esto, los frutos se recolectan con anticipación, por lo que el sabor y el olor son muy diferentes a los del fruto madurado en la planta: parece que el contenido de azúcar en la piña se puede duplicar en una sola noche; particularmente dulces y fragantes son los pequeñas piñas de Moorea en Polinesia.
En la "compra" de Piña, es necesario evitar frutos que tengan la piel entre las pastillas externas de color gris verdoso o marrón: en el primer caso están verdes, en el segundo están demasiado maduras. La cáscara debe ser de color naranja descolorido y la fruta debe tener un ligero aroma característico.La piña no debe mantenerse a una temperatura inferior a 8 ° C, sino que debe servirse fresca, quizás aromatizada con un licor de marrasquino o con ron.
En las recetas más sofisticadas, la piña se asocia con carnes grasas, aves y ensaladas. Esta fruta es muy utilizada en la preparación de tortas, pasteles, helados, sorbetes y ensaladas de frutas; la mermelada de piña es excelente para rellenar panecillos, brioches y crepes. ..
Nombre botánico: Piña sativus Schult. F. (pecado. Ananas comosus L. Merr.)
Familia: Bromeliaceae
Partes utilizadas: tallo de la fruta
Descripción botánica
Los orígenes de la piña se encuentran en América del Sur, entre Paraguay y Brasil, es una planta perenne de hoja perenne con hojas de color verde grisáceo, en forma de espada, arqueadas y puntiagudas que forman una densa roseta.
Existen alrededor de cien variedades de piña pero se pueden agrupar en cuatro grupos:
- Cayenne, procedente de Hawaii, pertenece a este grupo el “Smooth Cayenne” que es la variedad más extendida. Los frutos tienen la típica forma cilíndrica y son muy grandes (pueden incluso superar los 3 kg), de color amarillo pálido, sabor muy dulce, muy aptos para enlatar.
- El español, de origen caribeño, el “español rojo” pertenece a este grupo. Los frutos tienen piel de naranja, la pulpa es un poco fibrosa pero muy aromática.
- Quenn, cultivado principalmente en África. Los frutos son bastante pequeños (alrededor de 1 kg), con pulpa amarilla y aroma intenso.
- El abacaxi se cultiva casi exclusivamente para consumo fresco y se vende en los mercados locales de América Latina, donde tiene una gran demanda, tiene características diferentes a otras variedades.
La piña florece una sola vez, su clima ideal es templado, tolera el sol intenso, tolera las altas temperaturas pero la mínima no debe bajar de los 15 grados.
El suelo debe estar bien drenado y compuesto de tierra y arena.
La piña, al igual que la fruta, se cultiva como planta de interior por sus hojas muy decorativas; también se adapta bien a ambientes con poca luz; sin embargo, las hojas pierden algo de color.
Composición química
El componente principal de la piña es la bromelina, la primera forma de bromelina se identificó en el fruto de la piña y posteriormente se aisló en el tallo; dado que la bromelina está presente en mayores concentraciones en el tallo, la presente en el mercado se obtiene generalmente del tallo de la piña, lo que representa, entre otras cosas, un desperdicio de producción de alimentos cuya extracción es más barata.
La piña también contiene agua, proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas (como las vitaminas A, B y C), ácidos orgánicos (ácidos cítrico, málico y oxálico) y diversos microelementos como calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio (1 - 2).
El sabor característico de la piña se debe a la presencia de azúcares combinados con una cantidad considerable de ácido cítrico.
La piña aporta unas 40 calorías por cada 100 gy la piña enlatada suele añadirse azúcar, lo que la hace más calórica.
Otros artículos sobre "Piña"
- Piña y Bromelina - Indicaciones terapéuticas
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- Piña: contraindicaciones y bibliografía
