Rebozuelos

Introducción

Innumerables nombres comunes y dialectales atribuidos a Cantharellus cibarius: rebozuelo, gallo, rebozuelo, gialletto, garitula etc. Para los que no sepan de qué estamos hablando, enseguida daremos una breve explicación: los rebozuelos son setas preciosas, que se distinguen por su particular sabor, forma ondulada y casi inconfundible color naranja, dorado o ámbar. Entre las numerosas variedades de setas, el rebozuelo destaca por su particular preciosidad, que va bien con muchos platos, como carnes, risottos y pastas.
En cualquier caso, al ser hongos, los rebozuelos deben consumirse muy frescos, ya que debido a la rápida pudrición podrían liberar sustancias tóxicas, peligrosas para el organismo.

los Cantharellus cibariussin embargo, se considera uno de los hongos más seguros e inofensivos de todos, junto con el champiñón y el porcino.

Descripción botánica

Los rebozuelos se distinguen fácilmente de otras variedades de hongos: las características inconfundibles se atribuyen en particular al color del hongo, ámbar y dorado, que pinta todo el rebozuelo desde el tallo hasta el sombrero. Cantharellus cibarius tiene un tallo bastante rechoncho, delgado, a menudo no particularmente largo, que termina con un casquete muy pequeño, de forma suave, ondulada e irregular. La superficie externa del hongo es lisa y el margen es diferente de un rebozuelo a otro.
El envés, com ", típico de los hongos, es verrugoso, caracterizado por pliegues marcados y claros (pseudolamelas).
Más que pulpa, sería más correcto hablar de carne rebozuelo: es bastante firme, blanco y esponjoso, con un sabor inconfundible.

Hábitat natural

A los rebozuelos les encanta crecer en ambientes húmedos y fríos, especialmente cerca de árboles coníferos y caducifolios. Por lo general, los rebozuelos no crecen solitarios, sino que suelen encontrarse en pequeños grupos dispuestos de forma elíptica o circular.

Generalidad

El rebozuelo es único en su especie, no solo por su forma y características botánicas, sino también y sobre todo por su olor, sabor y consistencia: no en vano, la calidad de este hongo se aprecia prácticamente en todas partes, tanto es así que a menudo se evalúa incluso superior a la del porcino.
El rebozuelo crudo no tiene un olor particular, que se desprende durante la cocción: agradable, intenso y particularmente aromático. El sabor es dulce y particular, y es tan intenso y pleno que se le considera el "perejil de setas", ya que se utiliza para embellecer y condimentar otras setas con un carácter menos decisivo.

Metodo de cocinar

Los rebozuelos se prestan a numerosas recetas: la seta se debe comer muy fresca y siempre cocida, a diferencia de otras setas que incluso se comen crudas.
La preparación clásica del rebozuelo es claramente la cocción en una sartén, después de una cuidadosa limpieza, lavado y secado: de esta manera, cocido junto con aceite de oliva virgen extra, perejil, pimienta, sal y, para quienes les guste, ajo, rebozuelo es adecuado. para preparar deliciosas pastas y guarniciones, pero los rebozuelos también se pueden preparar en aceite o en vinagre. En el mercado, los rebozuelos también se encuentran secos.

Resumen

Rebozuelos: PARA FIJAR LOS CONCEPTOS

Rebozuelos: nomenclatura Nombres comunes y dialectales: rebozuelo, gallo, rebozuelo, gialletto, garitula, etc.
Nombre botánico: Cantharellus cibarius Rebozuelos: características generales Setas preciosas, que se distinguen por su particular sabor, forma ondulada y color naranja, dorado o ambarino casi inconfundible Rebozuelos y fitoterapia En fitoterapia, → no se utilizan rebozuelos, apreciados puramente en el ámbito culinario, por su sabor intenso pero a la vez delicado Rebozuelos: descripción botánica

• Tallo: bastante robusto, delgado, a menudo no particularmente largo
• Sombrero: muy pequeño, de forma suave, ondulada e irregular
• Color: ámbar, dorado
• Superficie externa: lisa
• Margen: no conforme
• Lado inferior: verrugoso, caracterizado por pliegues marcados y claros (pseudolamelas)
• Pulpa (pulpa de rebozuelo): firme, blanca y esponjosa
• Crecimiento: los rebozuelos se encuentran a menudo en pequeños grupos dispuestos de forma elíptica o circular.

Rebozuelos: hábitat natural Ambiente húmedo y fresco, cercano a coníferas y árboles de hoja caduca. Rebozuelos: características peculiares Olor a rebozuelo crudo: no particular
Olor a rebozuelo cocido: agradable, intenso y aromático
Sabor: intenso y pleno → perejil de setas Rebozuelos: preparación y cocción.

• Limpiar, lavar y secar → cocinar en una sartén con aceite, perejil, pimienta, sal y ajo
• Rebozuelos en aceite
• Rebozuelos en escabeche

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