¿Qué es la Paranza?
La paranza es un plato a base de pescado frito; por este motivo, tiene un aporte lipídico y calórico bastante elevado.
La paranza es un plato típico de la dieta de los pescadores que, tras la captura y venta de los mejores pescados, suelen consumir en la mayor medida posible los ejemplares avanzados; no hace falta decir que la paranza constituye un método de obtención principalmente indirecto, aunque , hoy en día, está bien presente en todas las mesas italianas. En última instancia, aunque sea pescado, la red de arrastre que se ofrece a la venta "debería" tener un costo extremadamente bajo, incluso si a menudo se encuentran ensaladas mixtas que contienen especies valiosas y, por lo tanto, mucho más caras que las ordinarias.
La paranza no debe ser un objetivo primordial de la pesca profesional, sino un efecto secundario de algunas trampas para peces (especialmente las redes). No es casualidad que se obtengan grandes cantidades de paranza mediante el método de "arrastre" que, para no escatimar en camarones mantis, langostinos, cigalas, etc. - hace uso de redes con mallas bastante delgadas (en menor medida de correo y ollas pequeñas). Lamentablemente, la red de arrastre constituye en sí misma una técnica de pesca bastante DESTRUCTIVA, ya que devasta el fondo marino por el que discurre, sobre el que, además, las criaturas submarinas construyen sus propios nidos de reproducción; además, considerando el pequeño tamaño de las mallas mencionadas, es lógico deducir que no solo quedan atrapadas especies pequeñas, sino también aquellas que podrían alcanzar un tamaño mediano o grande. Evidentemente, estos últimos acaban en la paranza incluso antes de haber completado siquiera un solo ciclo reproductivo.
En definitiva, la paranza puede considerarse un preparado útil para la eliminación de peces pequeños y poco valiosos, incluso si, como hemos visto, no es posible realizar una pesca de selección real con la red de arrastre.
Especies de peces en la paranza
En la paranza hay muchas especies de peces, tantas como sobras o capturas imprevistas durante la pesca. Algunos ejemplos son: salmonete (barro y roca), topos, lenguado, lenguado, anchoas, lattarini, gobios, salmonetes pequeños, gallinelle, boghe, salpe, jurel, aguja, scarrani, damiselas, damiselas, tordos, lappere, sparaglioni, pequeños besugo, etc. Entre estos, algunos seguirían siendo pequeños y otros podrían desarrollarse aún más.
A veces, la paranza más cara se enriquece con cubos de peces grandes, crustáceos y moluscos.
Preparación de la paranza
La paranza es un segundo plato fácil de preparar. Es un plato frito en el que es fundamental uniformar los tamaños; en la práctica, es una buena idea asegurarse de que todos los peces tengan el mismo tamaño. De lo contrario, sería necesario cortar los ejemplares más grandes.
Primero, si es posible, el pescado NO debe enjuagarse con agua dulce. Luego, en función de gustos y especies, también es posible decidir si destriparlos o no. Mientras se lleva a temperatura el aceite (preferiblemente aceite de oliva virgen extra o maní), enharinar el pescado cuidando de separar el exceso de polvo. Con el aceite a temperatura y la paranza recién enharinada, mojar poco a poco y freír hasta que alcance una consistencia crujiente y un color aproximadamente rubio (no marrón) .Es fundamental que el aceite nunca pierda su temperatura óptima. no la sobrepasa, con el fin de evitar que la comida frita quede demasiado grasosa o que el aceite sobrepase el punto de humo, dando lugar a compuestos que "no son del todo saludables". Por último, pescar la paranza cocida con espirales de araña y frotarla con papel absorbente; luego, agregue sal y posiblemente sazone con un poco de jugo de limón fresco. La paranza debe servirse caliente y comerse si es posible sin descartar el hueso y la cabeza.
Propiedades nutricionales
No es posible hacer una estimación precisa de los componentes químicos y nutricionales de la paranza, ya que su composición es extremadamente variable.
Ciertamente, al ser un alimento frito, será alto en calorías (debido a los lípidos del aceite), por lo que no se recomienda en la dieta del sujeto con sobrepeso. Además, si bien contiene inicialmente ácidos grasos esenciales de la familia ω3 (del pescado) y ω ‰ 6 (aceite de cacahuete), te recordamos que la temperatura necesaria para freír reduce drásticamente su concentración en el alimento, aunque aún permanezcan porcentajes importantes. , la ingesta calórica global en cualquier caso la haría inadecuada en la dieta contra enfermedades metabólicas.
Además de las grasas, la paranza contiene buenas cantidades de proteínas de alto valor biológico (de pescado) y una pequeña cantidad de carbohidratos (de harina). Entre las vitaminas debe haber varios exponentes del grupo B y D, aunque muchas sufran negativamente el efecto inhibidor de la cocción. En cuanto a las sales minerales, todas están presentes en buenas cantidades, con excelentes cantidades de calcio (pero solo en caso de comer pescado pequeño - anchoas y lattarini - enteros o con hueso).
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
