Generalidad
La salsa tártara es un alimento a base de yemas de huevo, aceite, vinagre, verduras frescas en conserva y especias; es una preparación típica francesa que reemplaza de manera brillante las grasas condimentadas.
El aporte energético de la salsa tártara es elevado y sus nutrientes no permiten un consumo elevado, queda excluida casi inequívocamente por dietas hipocalóricas o contra enfermedades metabólicas.
Etimología
La salsa tártara nació como acompañamiento de la preparación homónima a base de carne cruda convenientemente "picada" a cuchillo (Sarro en italiano o Tartar en francés). El nombre del plato y de la salsa hace referencia a la costumbre que tenían ciertos bárbaros de consumir carne, cruda pero calentada y envejecida entre el lomo del caballo y las nalgas del conductor.
Descripción y toques de composición.
La salsa tártara es de color claro, con tendencia al amarillo, con numerosos fragmentos de vegetales verdes, blancos y amarillos, de consistencia cremosa, mientras que el aroma es agradablemente ácido y de huevo crudo.
La salsa tártara es un alimento muy conocido y extendido; existen numerosas variaciones pero los ingredientes básicos son siempre: mayonesa, vinagre, pepinillos fermentados, alcaparras, cebolla blanca y / o cebollino.
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Salsa tártara - Receta en video
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Aspectos nutricionales
Como se anticipó, el tártaro debe considerarse como un condimento graso.
Al tener una base de mayonesa, contiene altos porcentajes de aceite y yema de huevo, lo que le confiere una concentración muy alta de lípidos energéticos (por tanto calorías), vitamina E, ácidos grasos esenciales, colesterol, carotenoides, algunas vitaminas del grupo B y hierro. Evidentemente, las verduras que contiene aumentan la fracción de azúcares simples y fibras, pero ciertamente no son los nutrientes característicos de la preparación; las proteínas son de alto valor biológico.
La composición química del tártaro puede variar mucho según el tipo de aceite utilizado, ya que algunos tienen excelentes cantidades de omega 6 (por ejemplo, maíz) u omega 9 (por ejemplo, aceite de oliva virgen extra) u omega 3 (por ejemplo, de soja); la elección también se basa en el destino de la salsa en sí.
Por lo descrito, incluso sin entrar en más detalles, es concebible que la salsa tártara NO represente un alimento para consumir en libertad. La abundancia energética no la coloca fácilmente en la dieta ordinaria y especialmente en la destinada a adelgazar; al mismo tiempo, a pesar de tener excelentes concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados y antioxidantes (vitaminas A, E), la salsa tártara abunda en colesterol, por lo que debe ser excluido de la dieta de quienes padecen hipercolesterolemia La ración promedio de salsa tártara es de unos 10g, en caso de que sustituya por completo las grasas condimentadoras puede llegar a los 20-30g.
Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para fiestas Recetas para San Valentín Recetas para vegetarianos Proteína Recetas Recetas Regionales Recetas Veganas
