Raviggiolo

Goza del reconocimiento de Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) y se produce sobre todo en la cordillera de los Apeninos entre Emilia Romagna y Toscana; la producción se extiende, marginalmente, al norte de la región de Marche.

Rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos de la leche y derivados, el raviggiolo pertenece al II grupo fundamental de alimentos. La ingesta nutricional también se caracteriza por peculiaridades menos deseables, como la presencia significativa de colesterol y grasas saturadas, aunque menor que en los quesos enteros y curados.