El aceite de linaza es un aceite de semilla utilizado en la nutrición humana principalmente por su contenido en ácidos grasos esenciales (AGE / PUFA).
Valores nutricionales
¿Qué es el aceite de linaza?
El lino es una planta perteneciente a la familia de Lináceas originalmente de Oriente Medio, es decir, el actual Irán, Irak, Siria, etc. Existen más de 200 variedades diferentes, pero la que se cultiva con fines industriales es la Linum usitatissimum L., que además se diferencia en dos tipos:
- Linaza oleaginosa: de planta baja y más rígida, tiene semillas grandes y marrones (de las que se extrae el aceite), y prefiere los climas cálidos y soleados.
- Lino de fibra: de planta alta y tallo elástico, tiene semillas pequeñas y prefiere climas suaves y ventilados sin cambios de temperatura.
Método de extracción
El aceite de linaza se produce en unos pocos pasos; el primero es el apretando, un proceso que permite la extracción de la fracción lipídica junto con la acuosa. El método más adecuado es el frío, es decir, no provoca un aumento de temperatura superior a 27-30 ° C; la mayor calidad de esta técnica en comparación con los demás, consiste en el mantenimiento de las propiedades nutricionales del aceite de linaza (integridad del contenido de ácidos grasos esenciales). Posteriormente, se adoptan diversas filtraciones, útiles para la separación de componentes no deseados del producto terminado.
Existe una forma NO comestible de aceite de linaza cocido que se utiliza en la industria de la pintura.
NÓTESE BIEN. Hasta la primera mitad del siglo XX, las semillas de lino necesitaban un tueste suave, ya que están recubiertas de un mucílago que dificulta el prensado; hoy en día este proceso NO DEBE usarse más ... al igual que la filtración de arcilla debería ser obsoleta. Sin embargo, a la hora de comprar aceite de linaza, siempre es recomendable investigar su origen y método de producción.
Advertencias de uso
El aceite de linaza DEBE ser un producto de alta calidad y DEBE usarse crudo en los alimentos El aceite de linaza contiene ácidos grasos esenciales (AGE / PUFA) y tocoferoles (vitamina E), componentes lipofílicos esenciales útiles para mantener las funciones celulares.
La vitamina E es un poderoso antioxidante, mientras que los AGE son coagulantes y anticoagulantes, reguladores de la presión arterial, reguladores de la trigliceridemia, reguladores del colesterol, componentes de las membranas celulares, etc. Sin embargo, su integridad molecular en "aceite de linaza está sujeta a un fácil deterioro; esto depende sobre todo de su TERMOLABILIDAD" (sensibilidad al calor) y, a pesar de la presencia de vit. Y, desde su sensibilidad a la oxidación y rancidez. De ello se desprende que el aceite de linaza, además de no ser apto para cocinar y preparar para el condimento de carnes y verduras, NO es una alternativa válida al aceite de oliva para conservar alimentos en tarros ... ¡al contrario! El aceite de linaza necesita una buena conservación.
Es aconsejable mantener el aceite de linaza en:
- Recipientes de vidrio oscuro, no de plástico, posiblemente de metal (para evitar el paso de los rayos de luz)
- Recipientes herméticos (para evitar el paso de aire y oxígeno dentro de ellos)
- Envases pequeños (para consumirlo en poco tiempo reduciendo su exposición al oxígeno)
- Ambientes térmicamente controlados y NO calientes (para ralentizar los procesos de rancidez inducidos por el calor)
NÓTESE BIEN. El aceite de linaza también se considera un complemento alimenticio (un ejemplo perfecto de alimento funcional); en el caso de que optes por consumirlo para facilitar la consecución de la cantidad diaria de omega3, es recomendable tomarlo en las mismas porciones que cualquier otro. aceite de condimento NO HAY CONTRAINDICACIONES, al contrario! Su contenido en omega3 fuertemente superior al de omega6 contribuye a la mejora de la relación entre los dos ácidos grasos esenciales que, desde el punto de vista de la salud, deberían preferir el primero sobre el segundo .
Proporción omega3: omega6 recomendada 1: 3 - Proporción omega3: aceite de linaza omega6 1: 0.24
Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes,Licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para San Valentino Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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