Tal Prunus - Subgénero Amygdalus - y especies perca, la nectarina del melocotón es una planta de origen oriental perteneciente a la familia de las rosáceas, al igual que el albaricoque, ciruela, cereza, almendro, etc. El árbol de nectarina alcanza los 4-8 metros. En las ramas jóvenes, produce hojas caducas lanceoladas, puntiagudas, verdes y, a veces, teñidas de rojo. En primavera, antes de desarrollar las hojas, se cubre de flores rosadas que evolucionarán, en la estación cálida, a los típicos frutos redondeados y predominantemente rojos.
Se cultivan diferentes tipos de nectarinas. Los frutos de los distintos cultivares son muy similares, ya que la piel (exocarpio del pericarpio) es siempre lisa - sin tricomas - y rojiza más o menos moteada de amarillo. Sin embargo, dependiendo del tipo, puede contener una pulpa amarilla o blanquecina (mesocarpio del pericarpio). El núcleo interno (semilla envuelta por el endocarpio del pericarpio) puede estar libre o bien adherido a la parte comestible.
Varias partes de la planta, como semillas, corteza, etc. - contienen sustancias amargas utilizadas en muchas preparaciones. Sin embargo, hay que recordar que se trata de glucósidos cianogénicos, que liberan cianuro, potencialmente tóxicos. En particular, la almendra (semilla compuesta por endospermo, embrión y tegumento) de nectarinas - y melocotones en general, pero también albaricoques, ciruelas, cerezas, etc. - Contiene amigdalina, típica de las famosas "almendras amargas".
Las nectarinas se consumen principalmente crudas, pero solo en temporada, ya que no disfrutan de una "vida útil alta. En Italia se conservan en almíbar y en mermelada, o más bien mermelada. Las nectarinas confitadas son menos comunes. En cambio, el jugo de durazno comercial está muy extendido. Otros Las preparaciones secundarias a base de melocotón son: helados, granizados, postres, extractos, centrifugado, batidos, congelados, cócteles etc.
moderar. La energía es aportada principalmente por carbohidratos, seguidos de cantidades insignificantes de proteínas y lípidos. Los carbohidratos están compuestos íntegramente de fructosa, azúcar simple, soluble y monoinsaturada. Los péptidos son de bajo valor biológico, es decir, no contienen - en el lado derecho Cantidades y proporciones: los aminoácidos esenciales del modelo humano Los ácidos grasos son principalmente insaturados, siendo de gran importancia los poliinsaturados.
Las nectarinas contienen fibra dietética, la mayor parte soluble. En cambio, no contienen colesterol. Ni siquiera contienen las moléculas principales responsables de las intolerancias alimentarias científicamente diagnosticables, como el gluten, la lactosa y la histamina. Por otro lado, las alergias al melocotón son una de las alergias alimentarias más comunes, en relación con los ingredientes vegetales, en Italia.
Las nectarinas no tienen un alto contenido de purinas, pero un exceso de fructosa puede promover la retención de ácido úrico.
En cuanto a las vitaminas, los nectarios cuentan con concentraciones discretas de retinol equivalente (provitaminas A), ácido ascórbico (vitamina C), tocoferoles (vitamina E) y vitamina K (antihemorrágico). En cuanto a las sales minerales, en cambio, el nivel de potasio es apreciable.
La concentración de antioxidantes de origen no vitamínico, como los polifenólicos, es regular.
Nectarinas
Valores nutricionales por 100 g
Carbohidratos totales
78,0 g
Almidón
4,0 µg
0,0 µg
0,0 µg
0,73 magnesio
2,6 µg
Magnesio
Las fibras dietéticas tienen numerosas funciones. En primer lugar, correctamente asociado con el agua, de la que son ricas las nectarinas, previene y trata el estreñimiento / estreñimiento. Esto ayuda a disminuir las posibilidades de carcinogénesis en el intestino grueso (ver factores de riesgo del cáncer colorrectal), pero también de muchas otras molestias como como hemorroides, fisuras anales, etc. También debe recordarse que las fibras solubles constituyen un sustrato nutricional para la flora bacteriana intestinal. Mantener el trofismo de la microbiota intestinal promueve aún más la salud colorrectal. Las fibras también son muy saciantes y mejoran el cumplimiento de la terapia de adelgazamiento; sin embargo, la fructosa es un nutriente que solo desencadena débilmente la reacción de saciedad. En asociación con cantidades de lípidos y cargas glucémicas moderadas, las fibras de nectarina pueden modular el aumento de la glucemia-insulina o reducir la absorción de colesterol y / o sales biliares.
Las provitaminas A, vitamina C, vitamina E, polifenoles y otros fitoelementos tienen un "importante papel antioxidante. Además de contrarrestar la acción de los radicales libres responsables del envejecimiento celular, estos elementos nutricionales se consideran útiles, en asociación con tratamientos específicos, para tratar el metabolismo". patologías.
La riqueza de agua y potasio contribuye a alcanzar la ración diaria recomendada, que es mayor en deportistas o en quienes sudan mucho, pero también en quienes padecen hipertensión arterial primaria. Son dos factores nutricionales que a menudo faltan incluso en los ancianos.
Las nectarinas deben evitarse por completo en caso de alergia alimentaria, especialmente junto con otros factores de riesgo, como enfermedades respiratorias o cardiovasculares, incluso si los niveles de gravedad pueden ser variables:
- Picazón o urticaria solo por contacto
- Reacciones adversas cutáneas y generalizadas (urticaria o angioedema) después de la ingestión
- Reacciones adversas gastrointestinales - náuseas, vómitos, diarrea, calambres - después de la ingestión
- Reacciones anafilácticas hasta shock.
No se identifican contraindicaciones para: celiaquía, intolerancia a la lactosa e intolerancia a la histamina, en cambio se recomienda no exagerar, respetando la frecuencia de consumo y las porciones normales, en caso de hiperuricemia o gota; a pesar del bajo contenido de purinas, se sabe que demasiada fructosa en la dieta puede agravar la retención de ácido úrico.
Las nectarinas no tienen limitaciones en la dieta vegetariana, vegana y de alimentos crudos; lo mismo ocurre con las filosofías y / o religiones de todo tipo.
La porción promedio de nectarinas es de 100-200 g (alrededor de 40-80 kcal).
de persia - y el "epíteto específico" persica "- del que pesca - se refiere a su cultivo generalizado en Persia - hoy Irán - desde donde fue importado a Roma.
