Generalidad
Los cantucci, también llamados cantuccini o galletas de Prato, son dulces secos tradicionales, típicos de la provincia de Prato (Toscana). En Umbría y Lazio se les llama con el nombre de "tozzetti".
Este método de procesamiento hace que los cantucos sean típicamente secos, duros y duraderos.
Los cantucos contienen principalmente harina de trigo, mantequilla, huevos, almendras, azúcar, licor y especias (cardamomo, canela, clavo, anís estrellado).
Los cantuccini se consumen típicamente con Vin Santo, un vino de licor en el que se utilizan para remojarlos.
Cantucci disfruta del reconocimiento del Producto Agroalimentario Tradicional Italiano (P.A.T.).
Caracteristicas nutricionales
Los cantucci tienen un elevado aporte energético, aportado sobre todo por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los ácidos grasos son principalmente carbohidratos complejos insaturados (incluso si la relación entre almidón y azúcares solubles es casi 1: 1) y proteínas de valor biológico medio.
No hay información nutricional detallada sobre la ingesta de vitaminas y minerales.
Los cantucci no son aptos para un consumo frecuente y / o en porciones importantes. Están especialmente contraindicados para sujetos con sobrepeso que padecen hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Debido al contenido de gluten, los cantucos no son adecuados para una dieta contra la enfermedad celíaca.
No incluyen leche y pueden incluirse en la dieta de los intolerantes a la lactosa.
Los cantucci son tolerados por la filosofía lacto-ovo vegetariana pero no por la vegana.
Utilizándolos como desayuno o merienda, la ración promedio es de 4-5 piezas, lo que corresponde a 20-25 g, es decir, 90-110 kcal.
Para consultar la receta de la "dieta alternativa" propuesta por Alice (sin mantequilla, por lo tanto con menos colesterol, grasas saturadas y calorías) te recomendamos pinchar aquí.
Galletas Cantucci Sin Mantequilla
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