Descripción y hábitat
El lanzardo, o Scomber japonicus, es un pez "azul" de naturaleza pelágica (es decir, migratoria) que se alimenta de peces pequeños; tiene un gran parecido con la caballa (Scomber Discombrus) y ambos son parte de la familia Clare.
Al ser pelágico, el lanzardo es un pez disponible estacionalmente y en verano (como muchas otras especies) se acerca a las costas para optimizar su ciclo reproductivo. Al igual que el resto de Sgombridi, el lanzardo es una variedad de pescado característica de la pesca en el mar Mediterráneo, y al tener la posibilidad de explotar la denominada cadena corta, su coste de venta al público suele estar entre los más bajos de la escuela.
Características de las carnes
Lanzardo, al igual que la caballa, es uno de los pescados azules más consumidos; su carne es tierna y poco espinosa, caracterizada por un alto contenido de lípidos (de los cuales alrededor del 26% omega3) que realza su suavidad pero al mismo tiempo afecta fuertemente la diferencia cualitativa del producto congelado (que pierde consistencia y palatabilidad) en comparación con el que acaba de atrapar. Se puede consumir tanto fresco como en conserva (en aceite, en salmuera, congelado) y el método de cocción más adecuado para el consumo de lanzardo es sin duda "asar sobre las" brasas vivas de la madera ".
