Generalidad
Frambuesas europeas (en inglés frambuesas) pertenecen al grupo de las "bayas" y proceden de la floración de una planta arbustiva perteneciente a la familia de Rosáceas, Escribe Rubus, Especies idaeus; la nomenclatura binomial de la planta de frambuesa europea es, por tanto, Rubus idaeus L.
NÓTESE BIEN. Se distinguen ambas variedades de frambuesa caracterizadas por la productividad. unifera (una vez al año, a fines del verano - principios del otoño), ambas variedades con productividad biifera (en primavera y otoño).
Al igual que las moras, las frambuesas son frutos de polihidrupa formados por la agregación de varias drupas en el mismo receptáculo (convexo) y pertenecen a la categoría de frutos agregados o compuestos; sin embargo, a diferencia de las moras que, cuando están completamente maduras, adquieren un color negro brillante, las frambuesas mantienen una pigmentación rojo-opaca (matiz inducido por la presencia de florecer, una cera vegetal protectora).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Las frambuesas CULTIVADAS generalmente se ven obligadas a una producción uniforme (para aumentar su calidad) a finales de verano y otoño, incluso si la maduración relativa depende mucho del clima y la exposición solar de la planta; tanto con productividad uniforme como biífera, las frambuesas siempre requieren grandes extensiones culturales, ya que se caracterizan por una productividad modesta.
Las frambuesas son frutas ácidas y dulces muy apreciadas por los consumidores de berries y muy buscadas por los amantes de la fitoterapia. En este sentido, te recordamos que las frambuesas cuentan con propiedades diuréticas y contienen excelentes cantidades de vitaminas (especialmente ácido ascórbico), así como sustancias fenólicas (taninos y antocianinas), todas altamente antioxidantes y por tanto moléculas anticancerígenas. NÓTESE BIEN. En la fitoterapia, las frambuesas también se utilizan los brotes, hojas y raíces para formular infusiones, decocciones y extractos con diferentes funciones sobre el organismo.
Las frambuesas se consumen principalmente frescas o congeladas, pero con ellas se elaboran excelentes mermeladas y jarabes. Extremadamente difícil de encontrar pero aún presente, la bebida alcohólica a base de frambuesas; contiene una fracción alcohólica bastante modesta (2-5%) y, a menudo (para aumentar la fermentación) el mosto se mejora con azúcares adicionales.
Caracteristicas nutricionales
Las frambuesas tienen un aporte energético que se puede clasificar entre el típico de las frutas menos calóricas; están compuestos mayoritariamente por agua, que es alrededor del 85% de la masa total Entre los macronutrientes energéticos destacan los carbohidratos simples (fructosa - 5-7%), que determinan principalmente el aporte energético. Los ácidos libres, responsables del típico sabor agrio, sabor y aroma característicos de las frambuesas, ocupan el 1,5% mientras que las sustancias proteicas alcanzan el 2%. La fibra de celulosa y las semillas representan el 6% mientras que las sustancias minerales representan el 0,5% del peso total de la frambuesa.
Salsa de Frambuesa para Acompañar Carne y Pescado
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