De esta primera afirmación se puede deducir que las tortas de arroz no son exactamente el prototipo de un alimento dietético; además, son mucho más energéticos que el pan tradicional. Este último proporciona en promedio algo menos de 300 kcal / 100 g, por lo que una sola rebanada de pan (25-30 g) proporciona aproximadamente 75-90 kcal. "De energía, pero tiene un peso total 2,5 / 3 veces mayor. En la práctica, una rebanada de pan tiene el doble de calorías pero tiene tres veces más poder saciante.
Las calorías de las tortas de arroz las aportan principalmente los carbohidratos, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas. Los carbohidratos son casi totalmente complejos (almidón), los ácidos grasos son insaturados y los péptidos tienen un valor biológico medio.
Las tortas de arroz aportan una fracción de agua insuficiente, no contienen colesterol y su porción de fibra dietética es bastante elevada.
Desde el punto de vista salino, las tortas de arroz aportan un buen nivel de fósforo, potasio y hierro (aunque este último no sea muy biodisponible). En cuanto a las vitaminas, sin embargo, destacan las concentraciones de niacina (PP) y folato. Total ( no presente en la tabla y probablemente cancelado por el tratamiento térmico del arroz inflado) y tocoferoles (vit E).
Las tortas de arroz no contienen azúcares simples pero, al tener un índice glucémico alto (82 de un valor máximo de 100 del jarabe de glucosa), NO son aptas para la dieta de los obesos, diabéticos tipo 2 e hipertrigliceridémicos.
Entre otras cosas, debido a la falta de agua, el contenido de fibra dietética podría (en lugar de mejorar) empeorar una "posible condición de estreñimiento; en el caso", por lo tanto, es fundamental que las tortas de arroz vayan acompañadas de abundante agua o bebidas.
También es importante señalar que no todas las tortas de arroz son aptas para dietas vegetarianas y veganas, ya que algunas utilizan aditivos alimentarios de origen animal como, por ejemplo, la cola de pescado como pegamento.
Una "aclaración final se refiere a la" idoneidad de las tortas de arroz para la nutrición celíaca. Muchos piensan que, al estar a base de arroz, las tortas se pueden insertar fácilmente. Sin embargo, algunas de ellas se elaboran con arroz glutinoso, por lo que siempre es necesario Lea atentamente la etiqueta de los productos individuales en el momento de la compra.
La ración media de tortas de arroz varía según la composición de la dieta general; en un régimen nutricional de 2000 kcal, si se usa como refrigerio secundario, es posible usar 20-30 g de tortas de arroz (es decir, 80-115 kcal).
Dado que estos son dos compuestos considerados venenosos, dado que, a una "exposición alta y prolongada, pueden aumentar el riesgo de cáncer, los investigadores consideraron apropiado informar a la comunidad sobre los niveles respectivos en los alimentos y sobre los márgenes de seguridad; De hecho, sería lícito que los consumidores quisieran adoptar medidas de contención de acrilamida y arsénico, con el fin de moderar los riesgos asociados a su presencia en la dieta.
Los investigadores argumentan que los consumidores no tienen motivos para preocuparse por la mayoría de los compuestos químicos no deseados en los alimentos, incluidos el arsénico y la acrilamida, especialmente en el contexto de una dieta variada y heterogénea.
Sin embargo, el "Instituto Nacional de Alimentos" afirma que "Sería beneficioso para todos si se redujera la ingesta de ciertos compuestos."; estos compuestos obviamente también incluyen arsénico inorgánico y acrilamida.
; Es más, para niños, parece que las galletas representan la principal vía de entrada de los citados contaminantes.
A la luz de estas certezas, debería reducirse la ingesta media de arsénico inorgánico con los alimentos (aunque dentro de los márgenes de seguridad), especialmente en el caso de los niños. Esto se debe a que los organismos en desarrollo más pequeños tienen una tolerancia menor que los adultos; recuerde que, si se consume en grandes cantidades y durante muchos años, el elemento químico en cuestión podría aumentar el riesgo de desarrollar algunas formas de cáncer.
Por tanto, sería deseable (en la dieta de quienes consumen este cereal sobre todo, como las poblaciones asiáticas o algunos celíacos occidentales) sustituir parcialmente el arroz por patatas, pan (posiblemente sin gluten), legumbres u otras verduras, para variar la dieta. y reducir la exposición al veneno.
Si bien la investigación sugiere que, desde 2007, "la ingesta promedio de acrilamida para la población ha disminuido", hay quienes argumentan que los niveles aún son demasiado altos.
Según un informe del año 2013, el 36% de la acrilamida en la dieta del adulto proviene de alimentos envasados como las patatas fritas, el 30% del café y el 13% del pan y derivados (incluyendo, por supuesto, también las galletas de arroz). .
a menudo contienen una mezcla de zeolita micronizada (mineral volcánico desintoxicante a base de silicio y aluminio), ácido alfa lipoico (un potente antioxidante) y / u otras moléculas antioxidantes de origen vitamínico, mineral, polifenólico, coenzimático, etc.
La composición se justifica por el hecho de que el ácido alfa lipoico, así como los demás componentes mencionados, podrían ayudar a limitar el estrés oxidativo causado por la acrilamida, gracias a su notable capacidad para neutralizar los dañinos radicales libres en todo el organismo. La zeolita, por su parte, gracias a una estructura química de "jaula" debe intercambiar metales pesados (incluido el arsénico antes mencionado) en el ambiente, liberando sus iones y evitando que las toxinas queden en el interior del organismo.
A decir verdad, si se demuestra que la zeolita puede intercambiar eficazmente sus iones con metales pesados, enjaularlos, y que los antioxidantes tienen cierta efectividad para combatir el estrés oxidativo, no hay garantía de que los suplementos antes mencionados puedan cancelar la presencia o el efecto de arsénico y acrilamida en los alimentos Entre otras cosas, el Ministerio de Salud ha prohibido recientemente el uso de arcillas en los complementos alimenticios para reducir la exposición de los consumidores a las fuentes alimentarias de aluminio.
Por lo tanto, tomar suplementos antioxidantes y "desintoxicantes" puede ser un "hábito correcto, pero la dieta sigue siendo la forma de prevención más importante de todas".
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