Engordar: ¿qué significa?
Grasa es un término genérico, para ser más precisos un verbo, que (refiriéndose a un individuo) describe el aumento (absoluto o relativo) de la masa adiposa.
Este aumento generalmente se manifiesta como un aumento en la masa corporal y el peso general; sin embargo, en condiciones particulares, estos parámetros también pueden permanecer estables. En otras palabras, dentro de ciertos límites de aumento, es posible ganar peso (aumentar la masa grasa) sin un aumento del peso corporal.
C "es grasa y grasa
La grasa corporal se puede diferenciar o clasificar de varias formas. Lo cierto es que no es un elemento inútil u opcional para nuestro organismo, por lo que una parte de este se define como "Grasa Esencial o Primaria".
La grasa esencial está formada por las partes adiposas de: membranas celulares, vainas nerviosas de mielina, médula ósea, glándulas mamarias, riñones, corazón, hígado, intestinos, bazo, pulmones, etc.
- En general, la grasa esencial constituye el 3-5% de la masa en los hombres y el 8-12% en las mujeres (especialmente para las glándulas mamarias).
- La masa adiposa total constituye alrededor del 12-15% en los hombres y del 25-28% en las mujeres (que en cualquier caso son más propensas a retener reservas de lípidos), por lo que estos porcentajes incluyen tanto la grasa esencial como la almacenada.
Cuando la pérdida de peso afecta a las grasas esenciales (casos extremos, como ocurre en la desnutrición en el tercer mundo o en anoréxicas severas), comienzan grandes desequilibrios para la salud general, que ponen en peligro la propia supervivencia del organismo.
NÓTESE BIEN. Se dice que la denominada grasa parda tiende a ser visceral; su función no es actuar como reserva de energía (como la subcutánea blanca), sino participar en la termorregulación del cuerpo.
Casos especiales
Un ejemplo de engrase manteniendo constante el peso puede ocurrir con la interrupción abrupta y repentina de la actividad de Body Building. En particular, si la suspensión o reducción de la actividad física se asocia con conductas alimentarias inapropiadas (que a menudo incluyen abuso de comida alcohólica y comida chatarra), el aumento de la masa grasa puede compensarse con una disminución de la masa magra. El resultado es que el sujeto gana peso mientras se mantiene un peso corporal constante.
Menos drástica y mucho más generalizada es la reducción significativa de la masa magra sin modificar la grasa.En este caso, el sujeto aumenta de peso (de forma relativa) aunque la disminución de peso corporal puede sugerir lo contrario. Al igual que en el caso anterior, esta circunstancia, que difícilmente se percibe como "aumento de peso", puede manifestarse en la interrupción de la actividad deportiva, especialmente en niveles elevados.
También hay que decir que en la mayoría de los casos el engorde es el resultado de la percepción individual, es decir, la forma en que la mente procesa y contextualiza la imagen y las dimensiones corporales. Para la gran mayoría de los casos, la interpretación es a favor de un aumento de la masa grasa, más raramente al contrario.
Cabe precisar también que, en algunos casos, el aumento de la masa adiposa no es tan fácilmente identificable. Un ejemplo bastante indicativo de este fenómeno es lo que ocurre durante las fases de "construcción de masa muscular" en el Culturismo. Afortunadamente, todos los días "Hoy somos muy conscientes de que siempre es mejor no exagerar y que, en cualquier caso, al someter al organismo a una fase predominantemente anabólica es "normal" que la masa grasa también aumente ligeramente. Sin embargo, en los gimnasios solemos oír hablar de "" opuesto (tendencia a la deshidratación que posteriormente debe normalizarse); además, algunos suplementos dietéticos como la creatina pueden enfatizar esta tendencia. Sin embargo, es necesario precisar que la retención de agua puede alcanzar ciertos niveles (varios kilogramos) solo en presencia de condiciones patológicas, por lo que generalmente no se trata de agua intersticial sino de lípidos en la grasa; Además, la grasa corporal no se deposita exclusivamente en el tejido adiposo, sino también en el interior de los músculos estriados. Este detalle es claramente visible al observar ciertos cortes de carne; en particular, al examinar un filete de costilla obtenido de la famosa ternera Wagyu Kobe (que obviamente es un caso extremo); en la práctica, la tan cacareada "fase de masa" siempre induce al cuerpo a ganar peso de manera más o menos significativa, según el caso específico.
¿Cómo engorda?
Como se anticipó, aumentar de peso significa aumentar la cantidad de grasa en el cuerpo. Estos son ácidos grasos almacenados en forma de triglicéridos dentro de las células. adipocitos sitio en el tejido adiposo conocido. Este último no es simplemente un "almacén de reserva", sino un tejido especializado, capaz de interactuar con el resto del organismo a través de la retroalimentación de hormonas y neurotransmisores. Es por eso que la expresión "órgano adiposo" es cada vez más común en la actualidad.
En esta definición se oculta la respuesta a la pregunta en la que se basa el artículo, al menos en parte. En la práctica, dos elementos fundamentales son necesarios para ganar peso:
- Que los lípidos que circulan en la sangre (introducidos con la dieta o producidos por el hígado) accedan a los adipocitos;
- Que la tendencia hormonal está a favor del anabolismo adiposo (la demanda energética global no debe evitar la acumulación de grasas).
A partir del punto "1" es fundamental diferenciar aún más algunas variables. En primer lugar, la fuente del exceso de energía que origina el depósito adiposo, que es la dieta, debe tener los siguientes requisitos:
- excedente de calorías,
- gran volumen y densidad energética para cada comida,
- riqueza en lípidos y moléculas que estimulan significativamente la liberación de insulina (carbohidratos y en menor medida proteínas).
Entonces, la digestión, la absorción intestinal y la función hepática deben ser completamente funcionales.
Desde el punto “2”, en cambio, recuerdo que tanto la secreción de insulina como la recepción de la misma por parte del tejido adiposo deben parecer impecables.
¿Quién engorda y quién no?
En algunos casos existe una tendencia real, o por el contrario a una cierta hostilidad, en el aumento de la masa adiposa grasa.
A nivel fisiológico, las personas que luchan por aumentar su adiposidad son los llamados "magros de constitución". No está claro cuáles son las razones de esta característica y solo podemos plantear algunas hipótesis:
- Absorción intestinal precaria;
- Respuesta anabólica insuficiente, a nivel hormonal o receptor;
- Función de la tiroides por encima de lo normal;
- Estimulación del apetito insuficiente o ignorada; a veces debido a trastornos del estado de ánimo o alcoholismo
- Metabolismo basal, termogénesis inducida por la dieta, termorregulación, deuda de oxígeno por actividad física, etc. muy alta;
- Enfermedades de la glándula tiroides, patologías tumorales, parásitos intestinales u otras enfermedades que aumentan el gasto energético y predisponen a la caquexia.
Lógicamente, quienes tienen tendencia a ganar peso se encuentran en la situación contraria, teniendo en cuenta que algunas enfermedades genéticas (como el síndrome de Cushing), endocrinas (hipotiroidismo) y alteraciones metabólicas (como la resistencia a la insulina) pueden favorecer el almacenamiento adiposo.
Efectos secundarios
Por lo general, quienes intentan ganar peso se ven afectados por lo que comúnmente se llama "delgadez", aunque esta característica casi nunca corresponde a la condición que científicamente se entiende como "bajo peso" (IMC).
La percepción de excesiva delgadez afecta tanto a hombres como a mujeres, especialmente en la adolescencia o en cualquier caso a los jóvenes. Para los niños, el malestar proviene principalmente de la creencia de que parecen poco varoniles, sobre todo por la escasez en cuanto a volumen de hombros, brazos y por el resaltado de los omóplatos (que poco tiene que ver con el deterioro estructural denominado " omóplatos alados "). Para las chicas occidentales, en cambio, se origina sobre todo de la percepción de escasez del pecho o, recientemente (especialmente en Latinoamérica), de los glúteos.
Los llamados magros de constitución no constituyen el segmento más longevo de la población, pero ciertamente alcanzan una "edad máxima más alta que los obesos".
Si bien es cierto que para una persona delgada, ganar unos kilos de más no debe suponer ningún compromiso para la salud, sin embargo es necesario precisar que el aumento de peso inducido por un estilo de vida sedentario y una dieta rica en comida chatarra (desequilibrada) es correlacionados con una multitud de efectos Entre estos: la tendencia a la ganancia excesiva de grasa (con sobrepeso y obesidad), resistencia a la insulina, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hipertensión y síndrome metabólico.
En definitiva, es posible ganar peso comiendo un poco más, es decir alrededor del 10% de la energía total. En una dieta de 2000kcal, esto es 200kcal más; prácticamente: un vaso lleno de leche semidesnatada y una manzana; o una pechuga de pollo pequeña con una cucharadita de aceite; o 3 rebanadas de pan.
Sin embargo, hay que decir que esta es una práctica recomendada solo para aquellos que tienen un peso realmente bajo (BMI snacks, y que el 30% de la energía proviene de los lípidos).
