¿Qué es el vinagre?
El vinagre es un fluido con un pH ácido obtenido de la fermentación acética de alcohol (y / o carbohidratos) gracias al trabajo de algunas bacterias aeróbicas, entre estos microorganismos, las cepas más extendidas y productivas son las del Género Acetobacter (como el Vinagres de bacterias, dicho más correctamente Acetobacter aceti).
El vinagre en la historia
Del análisis de los hallazgos arqueológicos y de los libros antiguos se desprende que ya los antiguos egipcios, 6000 años antes del nacimiento de Cristo, producían, conservaban y usaban vinagre. Incluso la población griega (basada en lo que escribió Hipócrates en 400 a. C.) tenía un uso medicinal, mientras que los romanos lo usaban como condimento, conservante y bebida. En la Edad Media ya se conocía su poder desinfectante.
Propiedades fisicoquímicas
El vinagre es un líquido compuesto principalmente por agua, ácido acético, alcohol, aldehídos y éteres compuestos; en dilución, también hay aminoácidos libres y sales minerales.
El vinagre no se evapora y no se congela de la misma forma que el agua. Mientras que el punto de evaporación de su porción de agua es de alrededor de 100 ° C, el del ácido acético es considerablemente más alto, alrededor de 120 ° C. Además, a diferencia del agua, que alcanza una consistencia sólida en torno a los 0 ° C, el ácido acético tiene una temperatura de congelación. de unos -17 ° C.Sin embargo, te recordamos que el vinagre alimentario tiene un porcentaje de ácido acético que generalmente oscila entre el 5% y el 12% (según el tipo), por lo que se congela y se evapora en general de una manera más similar al agua que al ácido acético puro.
