Hoy preparamos una guarnición típicamente tirolesa: chucrut casero. Se obtienen dejando fermentar la col cruda en una solución salina durante unas semanas. Un verdadero genio para conservar la verdura, acentuar su sabor y enriquecerla con preciosas propiedades.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 19 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 1 kg de repollo
- 25 g de sal
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharada de bayas de enebro
Materiales necesitados
- Spinner de ensalada
- Cuenco muy grande
- Contenedor de vidrio
- Película transparente
- Tazas o platillos pequeños
- Mandolina
- La báscula pesa la comida
Preparación
- Limpiar el repollo, quitar la base y quitar las hojas exteriores. Corta el repollo en tiras muy finas, usando una cortadora o una mandolina.
- Enjuague el repollo en agua dulce, escúrralo y gírelo para eliminar el exceso de agua.
Sabía usted que
El término "chucrut" proviene del alemán "kraut" que significa "hierba". Normalmente, la col se usa para hacer chucrut, pero la col roja y la col rizada también son adecuadas para esta preparación.- Pese el repollo, luego agregue una dosis de sal marina integral igual al 2.5% del peso (calcule 25 g de sal por kilo de verdura).
- Distribuya la sal de manera uniforme, mezclando bien con las manos, tratando de frotar las tiras de repollo. Dejar reposar aproximadamente una hora, removiendo todo de vez en cuando.
¿Qué sucedió?
La sal actúa por ósmosis, eliminando el agua de la vegetación contenida en el chucrut: por este motivo, después de aproximadamente una hora, las coles aparecerán mucho menos voluminosas.- Después de una hora, las coles aparecerán parcialmente sumergidas en su líquido de vegetación. Coloque las coles en un recipiente de vidrio o de barro, alternando las capas con cualquier saborizante al gusto (por ejemplo, semillas de mostaza, pimienta negra molida, semillas de comino, bayas de enebro, etc.).
¡Atención!
Para una correcta fermentación, las coles deben aparecer completamente sumergidas en el líquido de la vegetación (por lo tanto, no deben entrar en contacto directo con el aire). En caso contrario, conviene hacer una salmuera con 20 g de sal / litro y añadir la mezcla, salada y fría, hasta cubrir completamente la superficie.
La sal también es importante para prevenir la proliferación de bacterias gramnegativas, al mismo tiempo que favorece el desarrollo de buenos microbios (principalmente lactobacilos).- Deje fermentar las coles durante 3-4 semanas, en un ambiente bastante fresco (15-22 ° C) y al abrigo de la luz directa. Para una correcta fermentación, las coles deben estar completamente sumergidas en la salmuera: para facilitar el procedimiento, es recomendable colocar una hoja de film transparente en la superficie y colocar un peso sobre ella (por ejemplo, platillo, tazas, etc.).
Comprender
El chucrut tiene un sabor ácido y fuerte, consecuencia de la fermentación natural (en la que se produce el ácido láctico) que se produce durante el reposo: en esta fase, el chucrut se enriquece con vitamina B12 y el pH se reduce de forma natural.
Se pueden comer crudos en una semana o salteados: la cocción reduce la cantidad de ácido ascórbico presente.
El chucrut crudo favorece la digestión, ya que fortalece la flora intestinal, evitando así bacterias y virus patógenos.
Al final de la fermentación, el chucrut no debe aparecer blando, viscoso, rosado o podrido: estas características hacen que el alimento no sea comestible.- Después de un mes de fermentación, el chucrut está listo: el olor que desprenden es fuerte, agradablemente picante. Se pueden comer crudos, después de haberlos escurrido de la salmuera: en ese caso, el chucrut favorece la digestión y es fuente de vitaminas. Además, es posible pasarlos en una sartén para darle sabor.
- Se pueden conservar en la nevera durante una semana, se pueden cubrir en salmuera o se pueden pasteurizar siguiendo el método de conservación de las mermeladas.
Para almacenamiento a largo plazo
Para una conservación más prolongada, es aconsejable seguir el método sugerido para la pasteurización de la mermelada: hervir frascos de vidrio con sus respectivos tapones de rosca; llene los frascos con chucrut junto con su líquido de salmuera; cerrar los frascos con la tapa; inserte los frascos en agua fría y déjelos hervir; pasteurizar los frascos llenos de chucrut durante 15 minutos; Apagar el fuego y dejar enfriar completamente en el agua de pasteurización. Los frascos se pueden almacenar en un ambiente oscuro durante un año.- El chucrut se puede comer como guarnición o para rellenar sándwiches, acompañar salchichas o salchichas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Preparar chucrut en casa es fácil: solo tenemos que esperar a que el tiempo y el descanso funcionen para nosotros. Pruébalas también con col lombarda y acompáñalas con tus platos favoritos: ¡te darán un sabor casi único!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El chucrut son alimentos en conserva y fermentados que pertenecen al grupo de guarniciones.
Tienen un bajo aporte energético, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de proteínas y una cantidad ínfima de lípidos.
Los carbohidratos son principalmente péptidos simples, de bajo valor biológico y ácidos grasos poliinsaturados.
La fibra está presente en grandes cantidades, mientras que el colesterol está ausente.
El chucrut es adecuado para la mayoría de las dietas, incluidas las de sobrepeso y patologías metabólicas.
No contienen gluten ni lactosa.
La abundancia de fibra puede aumentar la evacuación intestinal.
Son relevantes para la filosofía lacto-ovo vegetariana, vegana y de alimentos crudos.
La ración media como aperitivo es de 100-200 g (unas 20-40 kcal).
Los valores nutricionales se refieren a 100 gramos de materias primas.
