Si, después de la preparación de futomaki, nigiri, hosomaki y california Roll, te parece que a la tabla de cortar todavía le falta un poco de color, ¡prepara gunkan maki! ¿Qué es? Estoy hablando de otro tipo de sushi que se prepara ¡Envolviendo una bola de arroz con algas o salmón, luego rellénala con ingredientes picados! ¡Hoy te propongo el gunkan maki en tres versiones!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 159 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para 2 gunkan maki relleno de atún
- 2 tiras de 3,5 cm de alga nori
- Unas rodajas (unos 10 g) de pepinos
- Producto listo (cocido): 40 g de arroz para sushi
- Aproximadamente 40 g de atún fresco
- Aproximadamente 10 g de huevas de lumpfish negras o rojas
Para 2 gunkan maki enrollados con salmón
- Aproximadamente 50 g de salmón ahumado
- Producto listo (cocido): 40 g de arroz para sushi
- 10 g de pepinos
- 20 g de huevas de lumpfish negras o rojas
Para 2 gunkan maki relleno de maíz
- 10 g de huevas de salmón o huevas de lumpfish negro o rojo
- Producto listo (cocido): 40 g de arroz para sushi
- 20 g de maíz
- 10 g de mayonesa light o yogur
- 2 tiras de 3,5 cm de alga nori
Materiales necesitados
- Hangiri (cuenco de madera de ciprés para arroz)
- Paño de cocina
- Abanico plegable
- Tijeras
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Película transparente
- Recipiente con agua acidulada con vinagre
Preparación
- Primero, prepare el arroz siguiendo ESTA RECETA.
Repasemos la cocción del arroz.
Lavar el arroz de sushi (con un grano redondo y pequeño) con agua fría y repetir el lavado 5-6 veces, hasta que el agua se vea clara. Para un buen resultado, es recomendable remojar el arroz en agua fría, cambiando el agua cada 3 minutos: repita el remojo 6 veces.
Deje que el arroz lavado gotee en un colador durante 15 minutos.
Vierta el arroz en una cacerola y cubra a ras de agua, calculando que por cada 100 g de arroz necesitará 120-130 ml de agua. Condimentar el arroz con las algas kombu grabadas, tapar con la tapa y cocinar 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar con la tapa puesta otros 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el aderezo. En una cacerola, mezcle 15 ml de vinagre de arroz, 7 g de azúcar y 2,5 g de sal por cada 100 g de arroz. Calentar todo evitando que hierva.
Vierta el arroz en el Hangiri. Enfríe rápidamente el arroz con un abanico. Sazone el arroz con el líquido, dividiendo suavemente los granos con la cuchara: para una mejor distribución de la salsa, es recomendable dejar correr el líquido por el dorso del cuchara y haz que llueva.Continúe agitando con el ventilador y cubra con un paño húmedo.- Preparación de 2 GUNKAN MAKI CON ATÚN Y HUEVOS DE PESCADO.
Prepare un bol con agua y vinagre. Sumerge las manos en la solución, luego toma unos 15-20 g de arroz cocido y dale forma en tus manos, creando una albóndiga redonda (evitando presionar demasiado). Preparar otra albóndiga siguiendo este método: cortar 2 tiras de 3,5 cm de ancho del alga nori. La longitud de las "algas" debe ser igual a la circunferencia de la bola de arroz.
Envuelva una bola de arroz en una tira de alga nori (manteniendo el lado brillante por fuera). Para soldar las algas, simplemente triture uno o dos granos de arroz en un extremo. Repetir la misma operación para la otra bola de arroz. Cortar el atún fresco y crudo en cubos muy pequeños. Rellenar los 2 gunkan maki con trozos de atún y huevas de lumpfish. Decorar al gusto con rodajas (o palitos) de pepino.tenga en cuenta
Para consumir pescado crudo con total seguridad microbiológica, es necesario comprar pescado fresco y congelarlo inmediatamente. Se necesitarán 12 horas a -30 ° C o 96 horas a -18 ° C para matar cualquier bacteria presente en el pescado.- Preparación de 2 GUNKAN MAKI CON MAÍZ.
Preparar 2 bolas de arroz y envolverlas con tiras de alga nori (como se describe en el punto 1).
En este punto, proceda con la preparación del relleno. En un bol mezclar el maíz con la mayonesa. Rellene el gunkam maki con la mahonesa de maíz y las huevas de salmón (o huevas de lumpfish rojo).- Preparación de 2 GUNKAN MAKI ENVUELTOS CON SALMÓN
En este caso, los gunkan maki se envuelven con el salmón (y no el alga nori). Preparar 2 bolas con el arroz. Cortar el salmón ahumado en tiras de unos 3 cm de ancho. La longitud de las tiras de salmón debe ser, también en este caso, igual a la circunferencia de la bola de arroz. Envuelva cada bola de arroz con la tira de salmón ahumado y rellene con huevas de lumpfish y rodajas finas de pepino.
- Sirve los 3 tipos de gunkan maki en una bandeja, quizás acompañándolos con salsa de soja o jengibre en escabeche.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Déjate llevar por la imaginación e inventa combinaciones sorprendentes para tu gunkan maki. Por ejemplo: ¡prueba a enrollar el arroz con una rodaja muy fina de calabacín o pepino! Como siempre, tengo que agradecer a mi amigo Gianni por sus consejos bien elegidos y exquisitamente interesantes.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Gunkan Maki Sushi es una comida típica japonesa. Aporta una cantidad media de energía, aportada principalmente por proteínas; las grasas son escasas pero su degradación sigue siendo favorable. Los carbohidratos están bien presentes; el colesterol también es importante, aunque no hay muchas fibras. Se puede contextualizar en cualquier dieta pero, en caso de hipercolesterolemia, la ración debe ser pequeña, la ración media de Gunkan Maki Sushi es de unos 150-250g (240-400kcal).
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