El pato a la naranja es un auténtico manjar que, sin embargo, no se suele preparar porque se considera un plato excesivamente calórico. De hecho, el pato no es realmente una carne magra: pero los lípidos, o grasas, se concentran sobre todo en la piel más que en la carne. El exceso de grasa y dora bien la carne sin añadir ningún otro condimento. A continuación, proceder a la cocción, licuar con brandy, agregar vino blanco y caldo, y completar con jugo y piel de naranja. ¿Duro?
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 193 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de salvia
- Q.B. de sal
- 1 ramita de romero
- Q.B. de pimienta
- 100 g de limón sin tratar
- 1 cucharadita de harina de arroz
- 2 cucharones, unos 150 ml de caldo de carne o caldo de verduras
- 1 chupito de brandy
- 600 g de naranjas sin tratar
- Aproximadamente 600 g de pato salvaje
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso, unos 200 ml, de vino blanco seco
Materiales necesitados
- 1 cacerola con tapa (las dimensiones deben ser aproximadamente iguales a las del pato)
- 1 cucharón
- 1 látigo
- 1 cucharadita
- 1 plato para servir
- 1 cuchillo afilado o pelador para quitar la ralladura de las naranjas
- 1 colador
- 1 exprimidor
- 1 tazón pequeño para la salsa
Preparación
- En primer lugar, limpie cuidadosamente el pato, elimine el exceso de grasa, pero sin eliminarlo todo: la grasa de la piel del pato, de hecho, se utilizará como condimento en lugar de mantequilla y aceite.
- Salpimentar el pato al gusto.
- Mientras tanto, poner una cacerola con la tapa al fuego: cuando esté muy caliente, dorar el pato uno al lado del otro, sin añadir ningún condimento.
- Cuando esté bien dorado por todos lados, desglasar con el brandy. A continuación, añadir el vino blanco seco y, una vez que haya empezado a hervir, también el caldo.
Atención
Se recomienda utilizar el brandy con cuidado: antes de agregarlo, baje el fuego. En presencia de llamas abiertas, de hecho, el brandy podría encenderse. Por eso siempre se recomienda bajar la llama o incluso apagar el fuego.- A continuación, añadir los aromas: diente de ajo, romero, laurel y salvia, llevar a ebullición el pato y el líquido y proceder a la cocción bajando el fuego.
- Mientras tanto, exprima el jugo de una naranja y medio limón, preferiblemente sin tratar, luego proceda quitando la ralladura (solo la parte de naranja) de otra naranja (cuya pulpa se utilizará posteriormente para la presentación del plato). ralladura obtenida, obtener muchos trozos pequeños, tratando de cortar la piel en rodajas finas (similares a los fósforos).
- Después de al menos 15 minutos de cocción del pato, levante la tapa y agregue el jugo de naranja y limón, terminando con la piel cortada a un fósforo. Cerrar con la tapa (posiblemente sin ventilar durante al menos una hora más. Durante la cocción, es recomendable dar la vuelta al pato y espolvorearlo con el líquido de vez en cuando, asegurándose de que siempre quede una buena cantidad de líquido en el cazo.
- Pasado el tiempo necesario, preparar un plato de servir sobre el que se colocarán unas rodajas de naranja cortadas en vivo. Retire el pato de la cacerola, privándolo de las hojas de los aromas.
- Dentro de la cacerola se habrá formado una salsa bastante líquida: luego filtrarla con ayuda de un colador para quitar las hojas aromáticas. Verter el líquido en un bol pequeño y añadir una cucharada de harina de arroz: mezclar bien con un batidor para evitar que se formen grumos. Luego vierta el líquido nuevamente en la cacerola y caliéntelo (sin dejar de remover) hasta que se haya solidificado, formando una crema delicada.
- Verter la nata en un bol pequeño y servir con el pato caliente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
El pato naranja es un auténtico manjar: aunque la carne de pato no sea especialmente magra, es posible preparar un plato con pocas calorías sin añadir aceite, mantequilla u otros condimentos, utilizando únicamente la grasa de pato. ¿El resultado? Espléndido: el agradable sabor amargo de la naranja y el fuerte sabor de la cáscara contrastan con el carácter salvaje del pato para un resultado delicioso.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pato naranja es una receta notoriamente alta en calorías; sin embargo, los valores que se pueden leer aquí NO corresponden a la "red" del pato comestible y TAMBIÉN incluyen los nutrientes de la piel (muy grasa). Se puede deducir que:
1. Siguiendo el consejo de Alice en el video
2. Evitar el desgaste de la piel también
tanto la fracción calórica aportada por las grasas, como la cantidad de colesterol dietético contenida en 100g de parte comestible, se reducirían de forma más que satisfactoria.
