Hoy prepararemos juntos un delicioso y alternativo segundo plato, que también se puede adaptar como un refrigerio elegante y sabroso: anchoas a beccafico. Se trata de una reinterpretación de las sardinas a beccafico, plato típico siciliano, que consiste en enrollar las anchoas después de haberlas rellenado con un relleno de pan rallado, pasas y piñones, veamos juntos qué necesitamos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 266 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para las anchoas
- 5 g de azúcar morena
- 20 g de pasas sultanas
- q.s. de sal
- 1 ramita de perejil
- 20 g de piñones
- q.s. de pimienta
- 50 g de pan rallado
- 2 cucharadas (20 ml) de aceite de oliva virgen extra
- ralladura y jugo de limón sin tratar
- corteza rallada de naranjas sin tratar
- 12 filetes de anchoa
Para decorar
- 150 g de pulpa de naranja sin tratar
- 8-10 hojas de laurel
Materiales necesitados
- Cuchillos para limpiar pescado
- Tabla para cortar alimentos
- Cuencos pequeños para preparar el relleno
- Cuenco de remojo
- Colador
- Rallador para cáscara de cítricos
- Plato para horno
- 6 palitos (palillos largos)
- Bandeja para tostar pan rallado y piñones
Preparación
La receta original consiste en enrollar las anchoas sobre sí mismas, después de haberlas rellenado con pan rallado, piñones y pasas, y colocarlas en una fuente de horno, espaciando con una hoja de laurel. Personalizando la receta, sugiero hacer brochetas con anchoas rellenas, ensartado en un palito, y entremezclado con rodajas de naranja y hojas de laurel.
- Limpiar bien las anchoas, quitarles la cabeza y cortarlas por la panza; Retirar el hueso teniendo cuidado de no romper los dos filetes. Luego enjuáguelos con agua corriente.
- Calentar una cacerola y, sin añadir aceite u otros condimentos, verter el pan rallado y los piñones, luego tostarlos a fuego bastante alto durante unos minutos.
- Una vez tostado, verter el pan rallado y los piñones en un bol pequeño, sazonar con sal y pimienta, añadir el perejil picado y la ralladura de naranja y limón.Mezclar bien añadiendo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.
La idea correcta
El zumo de limón es fundamental para limitar la cantidad de aceite en el relleno: de hecho, si no añadimos zumo de limón, la cantidad de líquido se debe igualar con el aceite, haciendo que el plato sea muy pesado y calórico.- En este punto esparcir las anchoas sobre una tabla de cortar y repartir una parte del relleno sobre cada una de ellas (conviene empezar por la parte de la cabeza): enrollarlas formando una especie de rollo, dejando el rabo hacia fuera ( es recomendable consultar el video).
- Cortar una naranja en rodajas de ½ cm de grosor y luego en gajos: la naranja se utilizará para construir la brocheta de anchoas rellenas.
- En este punto, hacer la brocheta: en cada palito introducir una rodaja de naranja, una hoja de laurel, una anchoa rellena y luego otra rodaja de naranja, una hoja de laurel, otra anchoa y terminar con la naranja. 5 palos más.
- Extienda una parte del relleno sobrante en el fondo de una sartén, luego coloque las brochetas de anchoas y cubra con el relleno restante. Antes de hornear, espolvorear con azúcar morena que se caramelizará durante la cocción.
- Sirve las brochetas recién horneadas con rodajas de naranja y limón.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Aquí están: nuestras brochetas de anchoa a beccafico están listas. ¡No te dije el origen de este curioso nombre! El término "beccafico" se usaba en el pasado para indicar un pajarito que era capturado y encerrado en una jaula, para ser engordado con mijo y horneado en el horno. Aquí, las anchoas a beccafico, en su curiosa forma, recuerdan un poco al pico de pájaro.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las anchoas con beccafico son un plato con un alto contenido en carbohidratos. Al tratarse de un plato basado en la asociación de pescado empanizado con fruta, las anchoas con beccafico contienen una cantidad considerable de energía derivada de los hidratos de carbono, aspecto que (de por sí) debería condicionar las raciones. D "en cambio, para consumirlas con mayor libertad , bastaría con dejar fruta al final de la comida y una parte del pan para acompañarla; al hacerlo, también es posible alcanzar porciones de anchoa al beccafico iguales o superiores a 200g (530kcal).
