GNOCCHETTI CON HARINA DE CASTAñAS - SPAETZLE

Cédula de Identidad de la Receta

205 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

Para el spaetzle

130 g de harina blanca del tipo 00
200 ml de leche
120 g (2 medianos) de huevos
1 nuez moscada rallada
Q.b. de pimienta
Q.b. de sal
100 g de harina de castaña

Para el aderezo

50 g de Taleggio
Q.b. de nuez moscada
Q.b. de pimienta
Q.b. de sal
Algunas hojas de salvia
10 g de harina blanca del tipo 00
200 ml de leche
20 g de queso parmesano rallado

Materiales necesitados

Herramienta Spaetzle
La báscula pesa la comida
Tamiz
Látigo
Cacerola grande
Cacerola pequeña
Cucharón perforado

Preparación

En un bol tamizar la harina blanca con la harina de castañas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En el centro, combine los huevos (claras y yemas) y la leche: mezcle todo con una batidora hasta obtener una masa suave y cremosa, libre de grumos.
Mientras tanto, hierva abundante agua y agregue sal al gusto.
Hasta que el agua empiece a hervir, preparar la salsa, una especie de bechamel revisitada. En un bol, verter la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la harina blanca tamizada. Mezclar todo con un batidor, luego llevar la olla al fuego y seguir revolviendo hasta que hierva (es recomendable mantener una llama suave). Una vez lista, apaga la bechamel y enriquece con trozos de queso Taleggio y hojas de salvia. Cubrir con la tapa para que el queso se derrita y la salvia libere todo su aroma.
Dedícate a la preparación de spaetzle. Coloque la herramienta especial para spaetzle encima de la cacerola con el agua hirviendo y vierta la masa en el recipiente del instrumento. Gotear la masa por los grandes orificios del instrumento: a medida que emergen, las albóndigas están listas y se pueden quitar con una espumadera. Coloque el spaetzle en un recipiente con agua fría (o agua y hielo) para dejar de cocinar.

Sabía usted que
Para hacer estas albóndigas en particular es necesario utilizar una herramienta de spaetzle específica: es una especie de rallador que consta de una rejilla con grandes agujeros y una bandeja móvil superpuesta en la que se vierte la mezcla cruda. A continuación, se hace que la masa gotee a través de estos orificios y, para facilitar la operación, se debe hacer que la bandeja se deslice a lo largo de toda la superficie del rallador.

Mezclar el spaetzle de castañas con la bechamel de Taleggio y servir inmediatamente con queso parmesano rallado.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Un plato fabuloso que realza el "otoño de los sabores" en todas sus formas. Quienes lo deseen pueden cambiar la salsa y sustituirla por una simple salsa de champiñones o, para una versión fuerte (y no vegetariana), intentar condimentar el spaetzle con trozos de salchicha de pollo dulce.

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Los Gnocchetti con Harina de Castaño son un primer plato con un aporte calórico medio, aportado principalmente por carbohidratos, seguido de lípidos y finalmente de proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos complejos (almidón), saturados e insaturados en igual medida, y péptidos de valor biológico medio y alto.
La fibra es abundante y el colesterol es bastante significativo.
Los Gnocchetti con Harina de Castaño son un alimento que se presta a la dieta vegetariana de ovoleche (con quesos sin cuajo animal) pero no a la vegana; están contraindicados para la intolerancia a la lactosa y al gluten.
Solo en pequeñas porciones, podrían contextualizarse en la dieta hipocalórica para adelgazar y en la contra enfermedades metabólicas.
La ración media de Gnocchetti con Harina de Castaño es de unos 150-200g (310-410kcal).