El día particularmente frío de hoy me dio la inspiración adecuada para preparar spatzle, albóndigas pequeñas, gordas y extrañas típicas de la tradición tirolesa, que combinan a la perfección con guisos de carne, gulash y caza. Pero el mismo spatzle se puede comer muy bien como primer plato. sabroso y sabroso. Hoy veremos juntos dos variantes de spatzle: con espinacas y natural, pero también puedes preparar tintos (con remolacha) y con queso. Propongo, por supuesto, una variante ligera: para la preparación muy pocos huevos Será necesario pero también la salsa será mucho más ligera que la receta tradicional.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 187 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Más ...
- mucha agua
- algunos cubitos de hielo
Spatzle con espinacas
- 1 pizca de sal
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 100 g (exprimidos) de espinaca
- q.s. de pimienta
- 60 ml de leche
- 130 g de harina blanca del tipo 00
Jugo
- 15-20 g de queso parmesano rallado
- 100 g de mota
- 50 ml de leche
- 125 g de ricotta fresca
Spatzle clásico
- 60 ml de leche
- q.s. de pimienta
- una nuez moscada rallada
- 1 pizca de sal
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 60 g (1 mediana) de huevos
Materiales necesitados
- Herramienta de bola de masa (¡indispensable!)
- Cazuela grande para cocinar albóndigas
- Cacerola de la salsa
- Cuenco para agua y hielo
- Tabla de cortar y cuchillo para motas
- Olla para cocer espinacas al vapor
- Batidora de becker y espinacas
- Bochas
- Cucharones
- Desnatadora
Preparación
PARA LA ESPINACA
- Cocine al vapor las espinacas y exprímalas para eliminar el exceso de agua.
- En un vaso de precipitados (o en un recipiente alto y estrecho) vierte las espinacas y el huevo, pica todo hasta obtener una crema aterciopelada.
- Vierta la crema de espinacas en un bol, luego agregue la leche, la sal, la pimienta y la harina. Mezclar hasta obtener una masa bastante espesa.
PARA SPATZLES CLÁSICOS
- En un bol, vierte el huevo, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y la harina: mezcla todos los ingredientes para formar un rebozado de la misma consistencia que la masa anterior.
PARA LA COCCIÓN
- Pon a hervir abundante agua con sal. Cuando alcance la temperatura de ebullición, baje el fuego y coloque la herramienta especial para albóndigas en la sartén.
- Empiece por el clásico spatzle: vierta la masa en el instrumento y, con movimientos verticales (arriba-abajo), gotee la mezcla directamente en el agua (le recomendamos que consulte el video).
- Espere unos momentos y, con una espumadera, recoja las albóndigas que habrán salido a la superficie mientras tanto.
Consejos de cocineros personales
Aquellos que lo deseen pueden preparar el spatzle con anticipación. Para ello, sin embargo, es necesario detener la cocción de las albóndigas: la única forma es sumergirlas en un bol grande con abundante agua helada (para conservar en el frigorífico un par de días como máximo). y condimente con una salsa de su elección.- Haz lo mismo con la masa de espinacas; puedes usar la misma herramienta (no necesitas lavarla nuevamente antes de verter la masa).
PARA LA SALSA
- En una sartén, caliente la leche y la ricota. Luego agregue la mota cortada en tiras y agregue el spatzle.
La salsa baja en calorías
La receta tradicional consiste en condimentar el spatzle con mantequilla y salvia o con crema y mota. Para reducir calorías manteniendo el sabor, es recomendable aromatizar las albóndigas con ricotta disuelta en leche. ¡El efecto es casi idéntico al que produce la crema!- Sirva bien caliente, terminando con una pizca de parmesano rallado.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Haz visto? El efecto de la ricotta disuelta en un poco de leche es casi idéntico al de la crema (combinación clásica). ¿Qué más se puede pedir? ¡Mismo resultado, calorías mínimas! Disfruta tu comida de My-personaltrainerTv.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
los spatzle son un primer plato típicamente alemán, ampliamente difundido incluso en el norte de Italia, más precisamente en el Tirol. Ellos, al igual que la pasta fresca, no crecen durante la cocción y el contenido energético que se muestra en el lateral debe adaptarse a la porción de consumo, por lo tanto (para un adulto) unos 200g (370kcal). Spatzle tiene un excelente contenido proteico debido a la presencia de "huevo que, por otro lado, contribuye (con el ricotta en la salsa) a la" elevación de ácidos grasos saturados y colesterol. En general, los spatzle de Alice son un alimento suficientemente equilibrado y, si se consumen en las porciones adecuadas, podrían formar parte de la dieta de cualquier régimen calórico.