Introducción teórica
Hoy vamos a poner bajo la lupa el yogur griego, un producto lácteo que puede considerarse un cruce entre un yogur clásico y un queso de pasta blanda, en esta lección totalmente teórica analizaremos los aspectos nutricionales más interesantes del yogur griego y sus usos. en la cocina En el siguiente vídeo veremos cómo prepararlo fácilmente en casa.
¿Que es eso?
El yogur griego, también llamado labneh, tiene un sabor fresco muy agradable y tiene una textura aterciopelada agradable al paladar. Puede consumirse tal cual o aromatizarse con miel, azúcar o especias.
¿Como se prepara?
El yogur griego no es más que un yogur escurrido. Por tanto, no es una coincidencia que, en inglés, este producto lácteo en particular también se llame "yogur colado", que literalmente significa "yogur filtrado". El material de partida es, por tanto, un simple yogur que se deja escurrir a través de un paño de algodón o una gasa esterilizada durante unas horas. De esta forma se puede obtener un yogur más denso y compacto, con menor cantidad de agua y mayor concentración de proteínas (caseínas). Se elimina la mayor parte de la proteína de suero. La mayoría de las veces, el yogur griego se prepara a partir de un yogur elaborado con leche de vaca enriquecida con fermentos lácticos. Para obtener un yogur griego más cremoso y calórico, es posible añadir una parte de nata o leche en polvo.
El suero ácido
El líquido que gotea de la materia prima, llamado "suero ácido", está compuesto por agua, fermentos lácticos, proteínas de suero, lactosa (trazas) y ácido láctico.
CURIOSIDAD ": las industrias utilizan a veces el suero ácido como fuente de metano, que a su vez se utiliza para producir electricidad. Algunos agricultores también utilizan suero ácido para la preparación de fertilizantes y fertilizantes.
Análisis nutricional Existen diferentes tipos de yogur griego, que se distinguen principalmente por la cantidad de grasa:
- Yogur griego 0% grasa: aporta 52 Kcal / 100 g (9 g de proteína, 4 g de carbohidratos y 0 g de grasa). Especialmente indicado para los que entrenan
- Yogur griego 2% de grasa
- Yogur griego 9% grasa: aporta 115 Kcal / 100 g (6,4 g de proteínas, 2 g de carbohidratos y 9 g de lípidos)
Contiene minerales como calcio (150 mg), potasio (150 mg), fósforo (130 mg), sodio (71 mg).
Yogur griego en la cocina
¡Debido a su particular estructura compacta, el yogur griego se presta a la preparación de muchas recetas! Por ejemplo, representa el ingrediente principal de la salsa tzatziki, una salsa espesa con sabor a pepino, adecuada para condimentar ensaladas pero también excelente para untar en pan árabe (pita). En algunos países (por ejemplo, Turquía), el yogur griego a veces se usa como sustituto del mascarpone. En los EE. UU. y Canadá, el yogur griego se usa como crema agria! En otros países, como en Israel, el yogur griego se drena del suero hasta tal punto que se usa como queso blando.
Si te he hecho la boca agua, sígueme en mi próximo video: ¡te mostraré lo fácil que es hacerlo en casa!
Presentación del video práctico
¿Qué obtienes al exprimir (literalmente) cualquier tipo de yogur? ¡No te preocupes, no estoy inventando una comida extraña! ¡Hoy te mostraré lo increíblemente fácil que es hacer el ahora famoso yogur griego en casa, mientras ahorras algo de dinero! ¡Descubrámoslo juntos!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 112 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Ingredientes para obtener unos 200 g de yogur griego
- Comida casera: 500 g de yogur
Materiales necesitados
- Paño de cocina limpio
- Colador
- bol
- Cucharas
- Tarro para almacenamiento
Preparación
tenga en cuenta
Para preparar el yogur griego utilizamos un yogur casero (a partir de leche entera de vaca y fermentos lácticos). Sin embargo, también es posible utilizar un yogur desnatado o un yogur elaborado con leche de oveja.- Prepara el yogur siguiendo las instrucciones de ESTE VIDEO.
- Ahora prepara un bol, preferiblemente alto, estrecho y grande. Coloque un colador sobre el recipiente y cúbralo con un paño limpio (que no huele a detergente) o con una gasa estéril de doble capa. Se recomienda que el colador no entre en contacto directo con el líquido que goteará del yogur.
¿Cómo limpiar bien el paño de cocina?
Para evitar que el paño de cocina huela a detergente, se debe hervir en agua y bicarbonato de sodio durante unos diez minutos. Después de eso, el paño de cocina debe hervirse nuevamente en agua limpia (sin bicarbonato de sodio), luego escurrir y dejar secar.- Vierta el yogur natural directamente en el colador forrado con el paño: cierre las solapas en un atado y déjelo escurrir lentamente durante 4-8 horas, recordando que cuanto más se prolongue el tiempo de goteo, más compacto quedará el yogur griego.
- Después de 4-8 horas, el yogur griego está listo: el cuenco habrá recogido el líquido que gotea (suero ácido), mientras que el yogur griego estará contenido en el paño. A partir de 500 g de yogur natural se pueden obtener unos 180-200 g de yogur griego.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Qué te dije? Visto como "¿es fácil preparar yogur griego en casa? Este producto lácteo se presta a la creación de infinidad de recetas: se puede degustar como postre quizás con miel o sirope de agave, pero también es especial para preparar salsas de acompañamiento como ¡Salsa tzatziki! Aún así, el yogur griego puede convertirse en un excelente sustituto del mascarpone, cocinar nata diviértete en la cocina para crear nuevos platos imaginativos con yogur griego.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Teniendo en cuenta que de 500 gramos de yogur entero obtuvimos alrededor de 180 gramos de yogur griego, se podría esperar que el valor nutricional de este último sea un 75% mayor, sin embargo, un cierto porcentaje de proteína también se encuentra en el suero que se pierde por goteo. lactosa, que es difícil de cuantificar, por lo que el cálculo indirecto de las calorías del yogur griego que se muestra al lado es completamente aproximado.
