Puré de tomate - Tomates enlatados "crudos"

En estas tardes soleadas de verano, las plántulas de tomate del jardín dan lo mejor de sí. ¡Incluso puedo oler su intenso aroma desde la ventana de la cocina! El tomate es el rey indiscutible de las verduras de verano. Y hoy buscaremos la manera de saborear el sabor de los tomates maduros incluso en invierno preparando la clásica passata, o puré de tomate puro. El puré de tomate se puede preparar de dos formas: crudo y cocido. Teniendo en cuenta la abundancia de tomates en mi jardín, he decidido ofrecerte ambas variantes. Hoy veremos el método "crudo", pronto también les mostraré el método más conocido (que en cambio consiste en cocinar tomates). Veamos cómo conservar mejor estas verduras.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 17 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  • 2 Kg de tomates San Marzano
  • Opcional: unas hojas de albahaca

  Materiales necesitados

  • Cuencos espaciosos
  • Cazuelas espaciosas
  • Máquina para puré de tomate o molinillo de verduras
  • Frascos de vidrio con respectivos tapones de rosca
  • Paños de cocina
  • Alicates
  • Cucharones de varios tamaños
  • Embudo
  • Colador
    

  Preparación

  Antes de empezar
  En esta receta se propone un método “crudo” para conservar el puré de tomate.
  Para preparar un producto excelente es una buena práctica utilizar tomates tipo “San Marzano”, que deben estar muy maduros. Si los tomates no están lo suficientemente maduros, se recomienda dejarlos madurar al sol durante un par de tardes.

  1. Llena una cacerola grande con agua y enciende el fuego hasta que hierva.
  2. Mientras tanto, lave bien los tomates maduros con agua fresca y luego sumérjalos en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Los tomates se pueden sacar del agua tan pronto como se rompa la cáscara.

  ¿Por qué "escaldar" los tomates?
  Esto hará que sea muy fácil quitar la cáscara, por lo que obtendrá mucho menos producto de desecho.

  3. Deje que los tomates se escurran y se enfríen en un colador.
  4. Mientras tanto, esterilice los frascos de vidrio: sumerja los frascos (con sus respectivos tapones) en agua fría, luego déjelos hervir.
  5. Retirar la piel de los tomates: la operación es muy sencilla y se puede hacer con las manos.
  6. Accionar la máquina especial para puré de tomate: recoger las pieles y sobras en un recipiente y la pulpa en otro. Alternativamente, corte los tomates en trozos y tritúrelos con la prensa de verduras.
  7. Inevitablemente, obtendrás un puré muy líquido porque los tomates contienen una gran cantidad de agua. Para que el puré sea más denso, es recomendable filtrar todo a través de un paño limpio, colocado encima de un colador y un bol. El líquido simple se recogerá en el recipiente, mientras que la pulpa de tomate (densa) quedará atrapada en la tela.
  8. Retire los frascos del agua y llénelos con la salsa de tomate (cruda). Aquellos que lo deseen pueden agregar algunas hojas de albahaca a los frascos. Cerrar con el tapón de rosca y esterilizar los frascos con el puré.

  ¿Cómo esterilizar frascos de salsa de tomate?
  En el fondo de una cacerola grande, coloque un paño de cocina. Trate de envolver los frascos con el paño, luego llene la olla con agua (teniendo cuidado de cubrir completamente los frascos). Calcule 20 minutos desde el momento de la ebullición. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja que los frascos se enfríen en el mismo líquido. Retire los frascos de la olla solo cuando el agua se haya enfriado.

  9. Mantenga los frascos de salsa de tomate en un lugar fresco y seco durante un año.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  El puré de tomate está muy listo para guardar en un lugar fresco y seco. Si ha esterilizado correctamente los frascos, ¡el puré se conservará durante al menos un año! Después de abrir el frasco, el puré debe estar claramente aromatizado con un poco de aceite, sal, pimienta, albahaca u otras especias al gusto: unos diez minutos de cocción y su salsa estará lista.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  La Salsa de Tomate - Conservas de Tomate “Crudas” es el producto de una técnica de conservación de tomate SIN el uso de la ebullición. nótese bien. Los valores citados al lado se refieren a tomates maduros de San Marzano pero no privados de agua, por lo que si se utilizara la filtración para deshidratarlos, el aporte energético podría aumentar ligeramente. Los datos de diciembre no están disponibles.