¿Tenemos un momento de puro disfrute con algo dulce pero sin azúcar? Gracias a los edulcorantes (y algunos trucos), ¡todo esto es posible! A partir de hoy podemos decir STOP a renunciar a los dulces y al mismo tiempo darle un corte limpio a la ingesta de azúcares simples. Y para darles la demostración, les propongo un pudín de vainilla sin huevos y sin azúcares añadidos: como sustituto del sacarosa clásica usaremos un edulcorante bajo en calorías a base de sacarina sódica, fructosa, sorbitol y manitol ¿Apostamos a que nadie percibirá la ausencia de azúcar en el pudín?
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 113 Kcal Calorías por ración
-
Ingredientes
Para 6 budines
- 550 ml de leche entera pasteurizada
- 18 g de preparación a base de sacarina sódica, sorbitol, manitol, fructosa u otro tipo de edulcorante
- 6 g de cola de pescado
- 30 g de maicena
- 1 vaina de vainilla
Para la salsa
- 50 g de chocolate negro
- 2 g de preparación a base de sacarina sódica, sorbitol, manitol, fructosa u otro tipo de edulcorante
- 1 cucharada de aceite de maíz
Materiales necesitados
- La báscula pesa la comida
- Cazuela
- Látigo
- Moldes de silicona
- Colador
Preparación
- Primero, remoja las hojas de gelatina para que se ablanden.
- Cortar en una vaina de vainilla y raspar las semillas con la punta de un cuchillo.
- En un cazo verter unos 400 ml de leche entera y aromatizar con las semillas de vainilla y la baya. Calentar durante 5 minutos a fuego lento.
- En un bol, vierte el resto de la leche fría y, con un batidor, disuelve la maicena.
- Cuela la leche caliente para eliminar los mechones que se hayan desprendido de la vaina.
Alternativamente
Para una versión vegana de pudín de vainilla, se puede usar leche vegetal y agar agar. En este caso, es recomendable disolver el agar agar en polvo en leche fría y, continuando mezclando con el batidor, llevar la mezcla a 80 ° C.
El almidón de maíz se puede reemplazar con almidón de arroz o con harina blanca pura 00.- Llevar la leche de vainilla al fuego y añadir el edulcorante y el almidón disuelto en la leche fría. Llevar a ebullición cuidando de mantener una llama suave. Apagar el fuego y añadir las hojas de gelatina bien exprimidas del agua de remojo. .
Sabía usted que
Para preparar este pudín utilizamos un edulcorante a base de fructosa, manitol, sorbitol y sacarina.
La fructosa es el azúcar de frutas por excelencia y tiene un poder edulcorante igual al doble que la sacarosa. Aporta las mismas calorías que la sacarosa pero, al tener una doble capacidad edulcorante, basta con utilizar una dosis igual a la mitad para obtener el mismo dulzor.
El manitol es otro carbohidrato simple que se deriva principalmente del maná de ceniza, pero también se encuentra en el apio, las hojas de olivo y los higos.
El sorbitol es un edulcorante acariogénico y bajo en calorías, que deja un sabor fresco y agradable en los alimentos a los que se añade.
La sacarina de sodio es un edulcorante alternativo muy conocido. Tiene un poder edulcorante de 200 a 600 veces mayor que la sacarosa y se encuentra en el mercado en forma de polvo blanco y cristalino. A menudo se mezcla con otros edulcorantes, como en este caso. La sacarina no afecta los niveles glucémicos, no favorece la formación de caries y no aporta energía (sustancia no calórica). 1 gramo de este edulcorante corresponde al dulzor que aportan 6 g de sacarosa.- Extienda el pudín en los moldes de una sola porción y déjelo enfriar en la nevera durante al menos dos horas. Para acelerar el endurecimiento del pudín y facilitar su desprendimiento del molde, se recomienda congelar.
- Mientras tanto, prepara la salsa de chocolate. Picar el chocolate negro y derretirlo suavemente en el microondas o al baño maría. Agrega el edulcorante y una cucharada de aceite de semilla. Mezclar la mezcla hasta obtener una consistencia brillante y reluciente.
- Retirar los pudines de los moldes invirtiéndolos suavemente en platos individuales y decorar con salsa de chocolate.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Hagamos ahora la "prueba de azúcar en sangre" en este pudín! Gracias al edulcorante Mydietor que hemos utilizado, la aguja de la balanza de azúcar permanece estacionaria, mientras que la del gusto se mantiene en los niveles más altos.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pudín de vainilla de Alice es un alimento que se puede contextualizar entre los postres de cuchara. Aporta poca energía, aportada principalmente por carbohidratos, seguida de lípidos y finalmente de proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos saturados simples y péptidos de alto valor biológico. El colesterol no es relevante, al igual que las fibras.
El pudín de vainilla de Alice es adecuado para la mayoría de las dietas, excepto para los intolerantes a la lactosa y los veganos. En caso de sobrepeso, hipercolesterolemia y síndrome metabólico, este alimento debe consumirse de forma esporádica y en pequeñas porciones.
La porción promedio de pudín de vainilla sin huevos y sin azúcar agregada es de aproximadamente 100 g (110 kcal).
.jpg)
