PASTEL DE PAN Y BERENJENA

Cédula de Identidad de la Receta

176 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

250-300 g de pan duro
30 g de queso parmesano rallado
200 g de queso mozzarella o Fontina
200 g de puré de tomate
500 g de berenjena
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Q.b. de pimienta
Q.b. de sal
250-300 ml de agua
1 cucharadita de orégano

Materiales necesitados

Molde desmontable de 20 cm de diámetro
Cazuela
Colador
Papel de hornear
bol
Cuchara de madera

Preparación

Prepara las berenjenas. Lavar las berenjenas, recortarlas para quitarles el tallo y cortarlas primero en rodajas de 1 cm de grosor y luego en cubos regulares. Coloque un colador o un colador encima de un plato o tazón, luego combine las berenjenas cortadas en cubitos, espolvoreando con sal a medida que avanza. Dejar escurrir las berenjenas un par de horas: para facilitar el goteo es recomendable colocar un peso encima de las berenjenas.

¿Por qué espolvorear la berenjena con sal?
La sal es útil para eliminar el agua de vegetación de las berenjenas: de esta forma se elimina la solanina, un glicoalcaloide potencialmente tóxico, responsable del típico regusto amargo de las berenjenas.
Además, la sal es útil para acelerar los tiempos de cocción y utilizar menos aceite: de hecho, las berenjenas privadas de su agua de vegetación tienden a cocinarse más rápidamente, requiriendo menos aceite al mismo tiempo.

Mientras tanto, corta el pan duro en cubos y recógelo en un bol. Agrega sal, pimienta, orégano, media dosis de aceite y agrega el agua tibia, lo suficiente para obtener una mezcla húmeda pero no excesivamente húmeda.
Deje reposar la mezcla durante al menos 10 minutos.
Cuando las berenjenas hayan perdido algo de su agua de vegetación, enjuágalas para eliminar el exceso de sal. Vierta dos cucharadas de aceite en una sartén caliente, luego agregue las berenjenas y cocínelas a fuego medio durante unos diez minutos o hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia.
Precalentar el horno a 180 ° C (ventilado).
Forre un molde con bisagras laterales de 20 cm con papel de hornear.
Crea el pastel de pan. Vierta una fina capa de salsa de tomate en la base de la sartén, luego cree una capa con el pan ablandado, cuidando de desmenuzarlo y obtener una base uniforme. Rellene con una capa de tomate, queso fibroso y berenjenas, luego haga otra capa de pan, luego vuelva a rellenar con berenjenas, queso y tomate. Terminar con una capa de pan, salsa de tomate, queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Hornea la tarta de berenjena a 180 ° C y hornea durante unos 35-40 minutos, o hasta que se dore.
Retirar del horno, dejar enfriar y servir en rodajas. El pastel de berenjena es perfecto para servir caliente pero también es muy bueno cuando está frío.

Comentario de Alice - PersonalCooker

¿Te gustó la tarta salada pero no te gusta la berenjena? No hay problema: puedes sustituirlos por calabacines, pimientos o una mezcla de verduras de tu elección. Si te gusta la carne, ¡puedes enriquecer la tarta de berenjenas con lonchas de jamón!

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

El Pasticcio di Pane e Aubanzane es un alimento que pertenece al grupo de los aperitivos.
Tiene un aporte energético medio, aportado principalmente por los lípidos, seguido de los hidratos de carbono y finalmente de las proteínas.
Los ácidos grasos son principalmente monoinsaturados, proteínas de valor biológico medio y carbohidratos complejos.
El colesterol es irrelevante y la fibra es abundante.
El Pasticcio di Pane e Aubanzane es adecuado para la mayoría de las dietas.
Contiene gluten y lactosa, y no se presta a la dieta de la enfermedad celíaca ni a la intolerancia al azúcar de la leche.
La abundancia de fibra puede aumentar la evacuación intestinal.
Lo admite la filosofía vegetariana, pero no la vegana.
La ración media ronda los 50-100g (90-180 kcal).